Seize the day!! :主食＆雑穀

カテゴリ：主食＆雑穀

• お稲荷さん、わかめふりかけ。
  [ 2012-04-18 10:18 ]
• 赤米入りご飯、海老出汁味噌汁
  [ 2012-04-02 22:19 ]
• 子供と一緒に太巻き作り
  [ 2012-03-16 23:19 ]
• ムール貝でパエリア、叩き長芋
  [ 2012-02-19 10:16 ]
• 煎り豆ご飯、かぼちゃレーズンサラダ
  [ 2012-02-13 10:14 ]
• お赤飯、大根カレー
  [ 2012-02-05 10:32 ]
• 米粉で手作り餃子の皮
  [ 2012-01-14 11:20 ]
• すりおろしカレー、天草でところてん
  [ 2011-10-07 10:22 ]
• 天ぷらが残ったのでお弁当に。
  [ 2011-09-09 22:27 ]
• お稲荷さん、鮭コーン
  [ 2011-09-03 22:10 ]

お稲荷さん、わかめふりかけ。

幼稚園が午前保育のため、毎日時間が過ぎるのが遅いーと思いながら1週間が終わり、ようやく週末が過ぎてほっとしたのもつかの間・・・、娘が鼻水と咳を始めてしまい昨日、一昨日はお休みしました。ずっと家にいるから2人とも暇を持て余して私への要求も多い（涙）。今日はようやく登園していきましたが、今度は息子の方が咳をゴホゴホと・・・。これって、いつもの最後は私へ移るパターンかも・・・（＾＾；

風邪を引く前にちょうど色々買い物を済ませてあったから良かった～。鶏むね肉は半額のを2枚買いました。1枚は鶏ハムを作り、残り野菜（小ねぎと人参）と和え物に。以前は煮汁をスープにしていたけれど、最近は煮汁は再利用していません。この日はご飯に味噌汁を作りいただきました。鶏はものすごく柔らかいということもなく、適度に噛みごたえもあって美味しかったです。



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少し前ですが、おもてなし用にと作ったお稲荷さんの皮が冷凍庫にありました。結局、人数がかなり減ってしまったため太巻きだけ作ったためお稲荷は冷凍されたままになってしました。解凍してからもう一度さっと煮て冷まし、普通のご飯にひじき、自家製ガリ、浸し豆を混ぜたものを詰めました。たくさん作ったけれど、子供たちに人気であっという間に売り切れです。お稲荷さんは皮を煮るのが大変そうなイメージですが、実際はそうでもなくて多めに作っておくと2回分くらいを楽しめるので本当にオススメです。

こちらは人参、長ネギ、厚揚げのクタクタ煮というか、そんな感じのものです（＾＾；　これもおかずが足りなくて、残り物を集めて急ぎで作った割には味が染みていて美味しかったです。厚揚げは久しぶりだったけれど買っておいて良かった～。

鳴門のわかめを広げて干したものをフライパンで炒ってからふりかけにしました。ふりかけは良く手作りするのですが、大体ごま、ゆかり、小魚、かつお節、葉っぱを干したものや青のりなどを使うことが多いです。今回のわかめは袋にほんの少しだけ残ったので干して使いましたが、少し硬い部分もあったのでご飯にかけた後に軽く混ぜて「わかめご飯」のようにして食べると良さそうです。

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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赤米入りご飯、海老出汁味噌汁

新鮮で美味しそうなお刺身用の海老があったので買ってみました。海老は冷凍ものを買わないので殆ど買うことがないのですが、好物なのでたまに食べたくなります。身が甘くて美味しかったので頭は味噌汁のお出汁に加えます＾＾　普段のお味噌汁とは違った美味しさが楽しめて得した気分☆　海老が美味しかったな～



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赤米入りのご飯も久しぶりかな。以前はよく雑穀入りご飯にしていたけれど最近は分搗き米ばかりだったので。。赤米を少し混ぜて炊くとほんのり綺麗な色。子供たちはこういうのも抵抗なく喜んで食べてくれるので本当に助かります。息子は、「あ、豆だー」って言っていたけどね（笑）。お豆を入れてお赤飯風にしても良いかもしれません。

先日、夫が子供たちを連れて出かけてくれたので久しぶりに一人時間を満喫してしまいました（＾＾；　意外とやることもなく、家にいてぼーっとしたりしてあっという間に時間が過ぎちゃってもったいなかったかな。お昼を挟んでいたので、そんなときはお弁当を作っていくことが多いです（食べる場所がないときは作らないけれど・・・）。この日は簡単に高菜入り海苔巻きと芋もちの残りにしました。海苔巻はラップで巻いてから切ったので食べやすいかなと思ったけれど、ラップはなくてもどちらでも良かったみたい。。お弁当にすると異常にテンションが上がるので、普段もたまにお弁当を作ったりしています（笑）

明日は味噌作りの予定なのでお昼の準備をしておきました（太巻きとお稲荷さん）。そうしたら、一人から急にキャンセルの連絡が～。初めての味噌作りだけどうまく教えられるかな～。ちょっと心配だけどせっかくなので楽しもうと思っています＾＾

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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子供と一緒に太巻き作り

先週だったかな、風邪気味でお休みなのにお出かけができなかったので、暇を持て余してそうな子供たちと太巻き作りをしました。その結果・・・、↓こんなに不格好な太巻きができましたよ～（＾＾；



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キッチンだと踏み台が足りないし危ないので広いテーブルで作業をします。太巻きの具はきゅうり、ささみの塩麹蒸し、炒り卵、お漬物の残りなどなど。かんぴょうを煮るつもりだったけれど不調でそこまで手が回らず・・・。巻きすや海苔など並べ始めたら、いそいそと集まってきました。こういうときは早いっ＾＾

お手てを石鹸でよーく洗ってから始めます～。と思ったら覗き込みすぎでしょ（笑）。はい、下がって下がってーと声をかけたり息子が海苔を破りそうになるのを阻止しながら、無駄に時間は過ぎます・・・。この時点で疲れがピーク・・・。

ご飯を乗せてお箸やスプーンで具をのせてもらったのですが、もう残り最後というところで自分が先にやりたいという争奪戦になってしまい、手づかみしてしまいました。まあ、６本はきちんとできていたし私も最後の方でかなり疲れていたので注意する気力もなく、写真まで撮ってるし。。巻くのも３人で一緒にーと言うのでこれもなかなか大変でしたよ。でも子供たちは大満足のようです。できたところで汁物の準備などをして夕飯の時間です～。ご飯は多めの４合を炊いたのに、子供たちがものすごい勢いで食べはじめそれぞれ１本は食べていたと思います。娘は２本くらいいってたかも。。数本冷凍できるかと思ったのに１本しか余らず（翌朝の分は別）、慌てて冷凍の魚を焼いたりして、なんだかバタバタ。でも、この食べっぷりを見たらまた一緒にお料理したい気持ちになりましたよ（笑）。ということで結果オーライ。

風邪はあれからまた悪化して（熱は相変わらずナシ）頭痛がガンガンして辛かったので、５年ぶりぐらいに市販薬のお世話になることに。。じつはまだ授乳中だけど・・・、漢方じゃ一向に効き目ないしもう日中は飲んでないからまあ良いかなと。でもね、何年も飲まなかったから買い置きがないのよ～～。頭痛がする中、２人の手を引いてドラッグストアまで頑張って歩きました。そして夕飯を５時に早々と食べて待望のおくすり。飲んで１時間もしたら・・・怖いくらいに頭痛も治まり身体も楽になり～、ものすごい効き目を発揮しました。今日もまだ鼻水が出ているけれど今度こそ良くなる気がするわ。本当は病院へ行くのが正解なんだろうけれど、夫がずっといなかったのでそれもできず今回はおくすりに助けられました。いやいや子供からもらう風邪は怖いよ～～（涙）

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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ムール貝でパエリア、叩き長芋

冷凍のムール貝を見つけたので急に食べたくなって買ってきました。ムール貝は大好きだけど貝だけだと子供たちが食べないかなと思いパエリアを作りました。炊き込み系が嫌いな娘がいるからカレー粉を入れてパエリア風にしてみたけどどうかな～？



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鍋でスープを作っていたので炊飯器で。紫玉ねぎも入っています。イカとか海老とかそういうものは入っていないんですけどね（＾＾；　ムール貝、久しぶりに食べたけどすごく美味しかったです。娘は貝＆カレー好きなのでそれなりに食べていました。息子は貝以外をパクパク（笑）。たまに見かけるニュージーランド産のムール貝なのですが冷凍で使いやすいし、また見かけたら買ってこようと思います。ごちそうさまでした♪

スープは人参、キャベツの芯に近いところ、干し椎茸と春雨です。子供たちは春雨を入れると途端に食べるようになるので、この手の野菜スープのときには春雨を入れることが多いかな。昆布と煮干し出汁に味噌を溶いて、基本は味噌汁と同じでそこにごま油を少し入れてコクを出します。キャベツがどっさり入っていてもすぐになくなってしまう身体に優しいスープです。冬はスープ率が高くなりますね～

こちらは長芋をたたいて梅酢、粉かつお、豆乳を少し入れたものです。これを小さ目の器に入れてスプーンで掬って食べました。長芋は加熱するよりも生のまま食べるのが好きなので、シャリシャリ感も残っていて美味しかったですよ＾＾　

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
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煎り豆ご飯、かぼちゃレーズンサラダ

かなり前ですが、節分のときに娘が風邪を引いて幼稚園をお休みしていたのでおうちで煎り大豆を作りました。おやつに数日食べた残りは煎り豆ご飯にしていただきます♪　お豆を醤油味にしていたのでほんのりお醤油の良い匂いで炊いているときから食欲をそそられちゃうね＾＾　炊き上がったら全体を混ぜ合わせておきます。



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大豆だけでも良いけれど、このときは昆布と食べる煮干しを加えました。昆布と煮干しがご覧の通りかなり多かったですね、反省～（＾＾；　煎りたてはかりかり香ばしくて後を引く美味しさ。食べすぎると大変なので小皿に出してあげたら２人で仲良く嬉しそうにつまんでいました。ヘルシーなおやつです。大豆は浸水させてから作ると市販のもののようにふっくらした煎り豆になるようですが、私は歯ごたえのあるカリカリした感じが好きなのでいつもさっと洗ってそのまま煎っています。

こちらはかぼちゃサラダにレーズンを入れて。玉ねぎのみじん切りも入っています。かぼちゃは冷凍品が半額のときに買っておいたのでそのまま蒸してつぶしてしまうだけなので簡単です。この冷凍かぼちゃ、とっても甘くて美味しかったのでレーズンを入れたらお菓子みたいになりました。かぼちゃは子供たちが大好きなので半額の日は助かります。

そして・・・、ちょっと写りが悪いけれど一足先にバレンタインのガトーショコラを焼きました。てっぺんが少し焦げちゃったのが失敗だけど粉砂糖をふれば大丈夫（笑）。中はかなり濃厚なチョコが入っていて危険なケーキです。これで１５ｃｍ位の大きさかな。他に普通の板チョコとちょっとしたプレゼントを添えて渡してしまいました。喜んでもらえて良かった＾＾　毎年、美味しそうなチョコを買っていたけれど今年は初めて手作りにしてみました。来年は子供たちと一緒に作ってみようかな～

鼻風邪が蔓延中の我が家。子供たちのお鼻がなかなか良くなりません。。インフルエンザも流行っているから早く治さないとね。。

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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お赤飯、大根カレー

お赤飯は好きなので気軽にちょくちょく作ります。もち米だけの方が好きだけれど子供たちがあまり好まないのでうるち米を混ぜることにしました。前日に小豆を煮てもち米を浸水させておけば準備完了です♪　キッチンが暗かったので薄い色合いですが、もう少し綺麗なピンク色になっていましたよ＾＾　いつも小豆を入れ過ぎてしまうから今回は控えめに。。仕上げにごま塩を振れば完成です。娘も３回くらいお代わりをしていたかな、大好評でした。節分の日だったので特別なご飯という感じもしてちょうど良かったです。



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カレーも結構作りますが、大抵は残り野菜がたくさん入ったヘルシーバージョンです。このときは大根の煮物があったので細かくして入れてみました。他には人参、とりひき肉、玉ねぎ、甘みにレーズン少々。大根カレーって水っぽくなって美味しくなさそうと思ったけれど全くそんなことはなく本当に美味しくておすすめです。カレーもお代わり必至なのでご飯は多めに必要ですね（＾＾；　今回は野菜をすりおろさなかったのでルーを少し使ってご飯も加えてとろみをつけました。隠し味に味噌を入れるのが好きだったりします。卵もちょうどあったから仕上げにトッピングしてなかなか美味しそうなカレーの晩ご飯でした。

カレーつながりでこちらはじゃが芋とピーマンのカレー味きんぴら、というより煮物かな。カレー粉と塩で味付けしただけなのですがこういうのが子供にはうけたりするんですよね。弁当にも彩りに入れてみました。地味な一品だけど美味しいです。

こちらも我が家の冬の定番のスープ。今回はキャベツと豆乳、玉ねぎ、残りご飯入りだったかな。ご飯を入れて滑らかにすると適度にとろみが出て食べやすく美味しくなります。味付けはコンソメなどは使わずに塩と味噌のみです。あらかじめ昆布（煮干し）出汁を取っているのでそんな気軽な味付けなのにあとはお野菜と豆乳の味でものすごく美味しいスープになります。

最近、娘のお弁当を毎日作っているのでそろそろ覚え書きとして載せてみようかな～。幼稚園でお弁当を温めてくれるので入れるおかずに悩むときもあるけれど、あれこれかんがえながら楽しく作っています＾＾

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福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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米粉で手作り餃子の皮

クックパッドで見つけた米粉を使った餃子の皮を手作りしてみました。片栗粉を少し入れて皮が伸ばしやすく、もちもちでとっても美味しく簡単なレシピです（リンクはまた今度・・）。2倍量作ったので20個ちょっとできたかな。中身はかぼちゃ餡にしたのでお肉なしですが、食べごたえもあって大満足でした＾＾



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一応、普通の市販の皮も用意しておきました。かぼちゃ餡はネギ味噌を作り、そこに潰したかぼちゃを加えて作りました。6分の1個ほどのかぼちゃですがかなりたくさん出来ましたよ。始めはネギ味噌を単独で作っていて、かぼちゃの煮つけをおかずにしようかなと思っていたのだけど、急きょ餃子が作りたくなって思い立ちました（＾＾；　米粉バージョンの方が焦げ目がしっかりついて人気だったみたい～。

こちらは別の日のメニュー。ニラの白和えときんぴら牛蒡＆人参です。白和えはそのときあるお野菜を何でも入れて作ります。ニラはお浸しだと子供たちがあまり食べないので今回は白和えにしました。すりごまと水切りした豆腐、醤油少々で味付けしています。きんぴらは不思議と息子が好物でたくさん食べてくれます♪

この日は茶碗蒸しと他に何かあったんだけど忘れちゃった・・。。きんぴらは追加で、ご飯もお代わりしてよーく食べていました。ご飯は久々に玄米にしていただきました。美味しかった～

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福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
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すりおろしカレー、天草でところてん

ルー無しのカレー。何度も作ってきたけれど、ようやくこれが一番美味しいかも～という味にたどり着いたみたい＾＾　正確にはルーをほんの少し入れるんですけれどね、その方が良いみたいで。野菜もたっぷりすりおろして甘みを引き出して子供たちにも大人気のすりおろしカレーの完成です♪



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とろみはすべて野菜のすりおろしのおかげです。鶏ひき肉、人参、じゃが芋、トマト、玉ねぎは半分をすりおろし、残りは薄切りにします。カレー粉、みそと醤油、塩少々、ココナツフレーク、バターひとかけ、ミックスベジタブル、レーズンなどを入れて煮込んで一晩置きました。夫がいない日だったので簡単にカレーを温めて夕ご飯の準備ができるように整えて、用意するのも早かったけれど食べ終わるのも早かったわ（笑）。米粉でとろみをつけることもあるけれど、今度からすりおろし作戦でいこうと思います＾＾

カレーの後のお楽しみは、自分で作るところてん。天草から煮出して大きなバットに固めておいたものを、ところてん突きでお皿に盛りつけます。ぎゅーっと押す作業が楽しいみたいで娘は楽しそうに突いていました。甘酢醤油や甘いシロップなどお好みのタレをかけてどうぞ～。息子には角切りにしたものをお皿に入れてスプーンでたべてもらいました。カレーの後のお口直し？にぴたりでしたよ。

天草はもったいないので2回分はしっかり使います。1度煮出したものに水を少な目に加えて再度煮出して、2回目のものにはスキムミルクを入れてミルク寒天にしました。こちらは翌日のおやつに美味しくいただきました♪

こちらは別の日に作った天ぷらのつゆ浸しです。朝のうちに全部揚げておいて少な目のつゆに浸しておくと、ご飯にのせて天丼風に楽しめます。つゆは少な目にしてお昼ごろに上下を返すと良いみたい。本当は揚げたてが最高なんでしょうけれど、これもなかなかのものです（＾＾；　今回も干し芋、それと父からのお土産の豆ちくわ、余っていた干し杏も思いつきで揚げてみました。杏は甘さが増してお菓子みたい～。干し芋も干してあるものだけど、ドライフルーツも結構イケるのかもなあなんて思いました。

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ISBN: 9784062784184
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天ぷらが残ったのでお弁当に。

干し芋が冷凍庫に入っていたので、久々に定番の天ぷらにしました。油は鍋に少な目に入れてこんがりと揚げていきます。干してあるので油をあまり吸わず、少量の油なのにほとんど油が減らないんですよね。でも天ぷらの方はしっかり揚げ物のお味なので大満足です♪　今回は翌日のお弁当にも使う計画で、残りの油でかき揚げを作りました。残り野菜を色々（長ネギ、コーン、玉ねぎ、いんげん、干しエビ）ミックスして小ぶりなものをいくつか揚げました。お芋は天つゆよりも塩が合うので今回はすべてお塩で。お弁当用の方は手抜きの天つゆを少量作って漬けてから、汁ごとご飯にのせました。２段弁当の上下とも天丼～。ご飯さえ炊いてあれば、という感じなので準備も楽チンでした。夫にも好評で良かったですー。



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カレーも、そうそう毎日食べたいものではないのですが、子供たちは大歓迎のようなので・・・、カレー味のアスパラとじゃが芋の塩麹蒸しを作りました。塩麹、しょっちゅうブームになっていますが、ここ何年も我が家で大活躍している調味料のひとつです。味噌仕込みのときにたっぷり作っているので、年中冷蔵庫に入って重宝しています。今回はカレー粉と塩麹、オイル少々で味付けをして、お芋は皮を剥いてアスパラと少量の水で蒸し煮しています。綺麗な黄色で、ちょっぴりカレー気分を味わえました＾＾

こちらは、夏野菜の和風ラタトゥイユ。本当はトマト缶を使おうと思ったのですが都合により醤油ベースの和風味になりました。茄子、ししとう、茗荷にピーマンが入っています。ししとうがめちゃくちゃ辛いものがいくつか入っていて、ヒーヒー言いながら食べました。ちなみに・・・、子供たちはこういうのはあまり好みません。思いのほか茄子の量が多くて沢山できてしまったので、夫と２人で頑張って食べました（苦笑）

昨日の息子のご飯です。。なんだかメインっぽいものがなく地味ですけれど・・・、さつま芋の黒ゴマ煮、金時豆の甘く煮たの、モロヘーヤのツナ和え、ご飯にいつぞやのカレーの残り（冷凍）をかけて。 大根とコーンのお味噌汁を添えて。ご飯とみかんは後から追加しました。最近の食べ方は、あらかた好きなおかずを食べた後でご飯を味噌汁のお椀に入れたがります。そして、移してからパクパクと一気に最後まで食べるんですよねぇ。お皿のままだと食べにくいとかそういう理由ではないみたいで（そういうときは私が大半、食べさせるので）、時期的なものみたいです。娘のときも色々と変わった？癖があったので、息子の場合もこれからなのかもしれませんね（＾＾；

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福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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お稲荷さん、鮭コーン

暑くて食欲のない日にぴったり（我が家とは無縁だけど・・・）なお稲荷さん♪　久しぶりに作りました。油揚げは娘が好きなので多めに煮ておくと麺に入れたりご飯に混ぜたりできるので助かります。ついついご飯を詰め過ぎてしまうのですが、そこは家庭の味ということでご愛嬌～（＾＾；　中身はひじきご飯にゆかり、ごまなどあり合わせのものを色々と入れて酢飯にしない代わりに炊飯の時に昆布と梅干しを入れています。息子は油揚げを噛みきれないのでご飯だけ。全部で１５個作り、足りるかなと思ったら４個余ったので翌日の朝ごはんに。夫が６個も食べて気に入ってくれたようでした＾＾



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枝豆は枝付きのものを買ったので、すぐに塩茹でにしてから残りを味噌味で漬けました。２日連続で違う味を楽しめます♪　枝豆は子供たちがさやから出したがるので、少し口を開けた状態でお皿に盛ってあげると綺麗に剥いて食べています。なので食事に時間はかかりますが、こちらも少しゆっくり食べることができます（笑）

とうもろこしは先日の冷凍を使いました。塩鮭の切り身と塩少々を入れて蒸しましたが、とうもろこしの甘みが十分なので味付けはほとんど無くて大丈夫です。取り分けておいたものをご飯にのせてお弁当にしましたが、彩りも綺麗で美味しそうでした。

こちらは見づらいけれど・・・茄子です。茄子は皮を剥いて乱切りにしたものを蒸して、オリーブオイルと醤油、辛子などを入れて味付けし冷蔵庫で冷やしておきます。食べるときに茗荷のみじん切りを盛っていただきました。茄子の口当たりが滑らかでとっても美味しかったです。焼き茄子も良いけれど、蒸し茄子もおすすめです。

台風は西の方で被害が大きいようですね。埼玉も今日は強風でしたけれど、なんとか自転車で買い物に行けました。今週は夫がまた忙しくなるので今のうちに用事を済ませて買い物も済ませておこうと思っています。

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ

福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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