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切り干しそぼろ、ささみきゅうり
息子と私が今朝からちょっと風邪気味なんだけど・・・、今週は父母会とか遠足とか行事が目白押しなのでできるだけ休みたくないし・・・、悪化しないうちに早く治したいな~。

きゅうりの塩もみは息子と一緒に作りました。お昼ご飯が終わって、娘のお迎えに行くまでの時間で夕ご飯の準備を済ませちゃいます。ささみは酒蒸しにして手で裂きます。食べるときには、いつもの味噌ダレをかけていただきます^^
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今日は手抜きしてまとめておかずを作り置きです。鶏肉はフードプロセッサーで挽いて、戻した切り干しと一緒に酒、醤油、みりんで味付けをして炒め煮しました。この切り干しそぼろ、とっても美味しくって子供たちもよく食べてくれるんですよ。安上がりだし栄養満点でお弁当にも使えるし、度々食卓に上がっています。
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人参と水菜の胡麻和えです。最近、お気に入りの練り胡麻があってそれを使っています。水菜はどうも子供たちには食べづらいお野菜のようなのですが、こうして胡麻和えにすると積極的に食べています。野菜不足の心配なんていらないなーというほど、お野菜とそれからご飯をたくさん食べる子供たち。娘の方が少々偏食なため、身長だけが伸びて体重がなかなか増えません。息子の方は、またぐんと大きくなって抱っこがホント辛いです(涙)
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土曜日、ショッピングモールで休憩していたら、なんとじゃが芋の袋詰めをやっていました。しかも、その日は帰りにじゃが芋を買っていこうと思っていた矢先。嬉しくなって買ってみたら、なんだかたくさんサービスしてくれて大きな紙袋にじゃが芋がいっぱいになりました。一つ一つが立派で美味しそう~なお芋です。お味の方も、甘くてホクホクで最高でした^^ 夕ご飯用にとお昼に作っていたら・・・、子供たちに催促されてその日のお昼から食べることになりました(笑)
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by riofuku | 2013-04-21 21:56 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
菜の花の白和え、切り干しツナ
ストックしてあったツナ缶を使ってしまおうと、切り干し大根を煮たときに一緒に入れてみました。普通の細目の切り干しなので柔らかく煮えました。子供たちが好きなので多めに作って吉です^^ ツナを入れたのが良かったのかな~
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菜の花は週1くらいで買っていますが、ほとんど白和えにしてしまいます。豆腐の水切りと菜の花の下茹でを朝のうちにしておくと、夕飯時にすぐに白和えを完成させることができて助かります。元々、白和えが大好きなんですよね。。菜の花ばかりだったから、中身のバリエーションを変えてまた作ろうと思います。
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大根のしっぽが残っていたので、塩をしてゆかりでお漬物にしました。ゆかりは一年を通して大量にあるので・・・、ふりかけにしたりおにぎりに混ぜたりと重宝しています。何のひねりもない単純なおかずばかり続いています(笑)
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幼稚園のプレに通っている息子が先日、おひなさまのパーティをしました。段飾りは幼稚園のものですよ。。袋で作ったお内裏様のお洋服を着て写真を撮りました。男の子は全員お内裏さまで女の子はお雛様だったので・・・、見ていてちょっと面白かったです^^ 明日は雛祭りだけど、我が家は一足早くにお祝いをしようと思います。
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by riofuku | 2013-03-02 14:30 | 育児・行事 | Trackback | Comments(0)
焼売、極太切り干し
最近のお気に入りがこちらの極太切り干し大根です。水に浸して戻す時間もそんなに長くしなくても十分柔らかく美味しくなります。油揚げや煮干しを入れたり、塩レモン味にしたり、色々と楽しみながらいただいています^^ 子供たちも切り干しが好きなので、お弁当にも入れられるし助かるんですよね~
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昨日は夕方まで出かけていたので、午前中に焼売を仕込んで帰ってから蒸しました。お肉は少しですが豆腐、玉ねぎたっぷりでボリューム感あります。酢醤油と大人は辛子をつけて食べました。餃子も良いけれど、焼売もたまには良いですよね^^ 今度は子供たちと一緒に作る約束になりました。。こちらも今日のお弁当に入れておきましたよ。
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こちらはもやしのナムルです。豆もやしをシンプルに酢、醤油、ごま油少々でナムルにしただけ。簡単にできて冷蔵庫に常備しておくと、あと一品というときに助かるんですよね。もやしは意外と子供たちにも人気です。
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お弁当は最近このご飯ばっかり(^^; 例の切り干しとブロッコリ、小エビのから揚げ、奥の方に隠れているけれどかつの煮たのも入っています。デザートカップにはみかんとプチトマト。お誕生日会の日だったので幼稚園でおやつを食べてくるだろうし、残すかなーと思ったら全部食べてありました^^ いつもきれいに食べてくれるので励みなります。
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by riofuku | 2013-02-15 10:49 | 主食&雑穀 | Trackback | Comments(0)
しいたけ含め煮、切り干しそぼろ
しいたけの含め煮は味を濃いめにしておいて、細かく刻んで具にしたり、そのまま少しずつ食べたりと楽しんでいます。なぜか子供たちが好きなので・・・、たまに作ってもあまり残らず他のお料理には使えずじまいになることが多いのよね。。今回は極小粒のどんこで厚みはあまりありませんが、含め煮にするにはちょうど良くとても美味しかったです。
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切り干し大根は春~夏の間、あまり買わなかったのですがまた最近よく使っています。毎年自分で沢山干していたけれど、今年はなかなか機会がなくて買ってきたものばかりでちょっぴり残念。。普通の煮物よりも好評なので、↓鶏ひき肉と一緒にそぼろにすることが多いです。切り干しに対してお肉は少な目ですが、これとーっても美味しいんですよ^^ お弁当にも良いし子供受けもなかなか良くて我が家の人気メニューのひとつです。
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こちらは小松菜と人参の胡麻和え。ごまは練り胡麻を使っています。野菜には醤油で下味をつけておき最後に練り胡麻で和えたら完成。残り野菜があるときにはよく作りますが、これも簡単にできて美味しいのでオススメです。小松菜が大好きなのでついつい小松菜ばっかりになってしまいそう・・・、今度は他のお野菜で作ってみよう~。
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じゃが芋とピーマンをカレー粉少々加えて粉吹き芋みたいにしました。カレーを食べたいけれどルーカレーを作るほどでもないなぁというときの代替えメニュー。見た目も黄色く綺麗で食欲もそそる感じです。お芋は安いので常備していますが、娘があまり食べないので色々工夫をしながら食べさせるようにしています。このカレー味は好きだったみたいでお代わりをしてよく食べていましたよ。どさくさに紛れて嫌いなピーマンも入れたけれど、こっちも食べてたわ(^^;
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by riofuku | 2012-12-09 09:33 | 野菜 | Trackback | Comments(0)
塩麹するめ、大豆のトマト煮
半年ほど前に作った塩麹がとっても美味しいので、ちょくちょく料理に使っていますが、今回は乾燥するめに合わせてみました♪ するめは調理しても、子供たちがあんまり食べずに残ってしまうので、早く使ってしまいたいけれどなかなかなくならない・・・、そんな食材です(笑)。左側が乾燥するめ、ここに塩麹をまぶしておくだけっ。右側が置いてしばらく経ったもので、するめが柔らかくなりとっても食べやすく美味しいです。ただ今、左側のするめをたくさん仕込中~。
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大豆は豆の中でも一番安いのでよく買いますが、五目豆はちょっと面倒だし甘い煮豆は苦手なので、暑い日によく作っていたのがこちらのトマト煮。トマト缶でもフレッシュトマトでもどちらでも良いけれど、私は缶詰の方がコクがあって好き。ちりめんも入れてカルシウムも摂れるかな~。オリーブオイルを加えてトマト缶の水分だけでコトコト煮込んでいくだけなのですぐに出来てしまいますよ。冷やしても美味しいし数日は作り置きもOK。息子が大好物で、たくさん作っても全然残りません。トマト缶も大豆も手頃な値段で手に入るので安上がりで嬉しいな~^^
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昨日は芋もちの下拵えでお芋を皮つきのまま蒸して皮を剥きます。すり鉢に入れて潰すのですが、この作業は子供たちと一緒に。周りに飛び散るのは仕方ないけれど・・・、上手に潰すことができました。その後、片栗粉を加えて混ぜたら、みんなでお団子に成形します。綺麗に丸くできたら完成!午前中にここまで作業をしておくと、夜はフライパンで焼いてすぐに食べることができるので夕ご飯の準備も楽なのよね。食べるときは、お醤油をかけていただきますー。
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先日、母から届いた巨大かぼちゃが3つ。そのうち1つはあっという間になくなってしまい、残り2つ。かぼちゃといえば、子供たちが大大好きなかぼちゃの豆乳スープです♪ かぼちゃは柔らかくして皮を剥いたら、豆乳、お好みでコンソメ、とろみづけのご飯少々、水少々と一緒にお鍋で火にかけます。ブレンダーで撹拌して塩で味を整えたら完成~。このスープがものすごく美味しくって、熱いのも良いけれど冷たくしたものを暑い日に食べると、何杯でもいけちゃいそうです(笑)。子供たちもいつも3杯くらいお代わりをしています(^^; おかげで、巨大かぼちゃを半分使って大鍋いっぱい作っても1日でなくなります。残りあと1個半だから次はサラダにしようかな。
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by riofuku | 2012-09-24 09:47 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
かんぴょうトマト煮、南瓜と干しりんご煮
毎日暑くって、息子は汗疹ができてしまい・・・、もう半ば諦めつつ涼しくなるのを心待ちにする日々です(TT)。先日は幼稚園のバザーがあり、物品販売と飲食、くじ引きやゲームなど子供が喜びそうな催しが色々あって、子供たちと回りながら買い物をしたり景品を貰ったりとかなり楽しめました。夏休み明けのこういうイベントは嬉しいですね^^

そして、そんな暑いときには、ちょっと酸っぱいものが食べたくなるんですよね~。かんぴょうは昆布巻きやお寿司の具というイメージですが、トマトと合わせても意外と美味しいの。戻したかんぴょう、トマト缶、オリーブオイル、塩だけですが、冷蔵庫でよく冷ますとさっぱりいただけます♪ 息子はこの手のものが大好きなので、喜んでパクパク、娘は案の定、手を付けずちっとも食べませんでした。
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かぼちゃは冷製スープを連続で作っていたので、今度はシンプルに煮物に。材料は干しりんご、かぼちゃ、塩、水だけですが、かぼちゃが甘くて美味しかったので余計な味付けをしなくてもとっても美味しかったです。お弁当にも入れられるので助かります。かぼちゃを丸ごと買ったので、また作ろうかな~
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干しりんごは冬に作っておいたものの残りです。冷凍庫で保存していたものを使い切ろうと思い、今回のかぼちゃ煮になりました。干しりんごはもっと厚めのものを作っておくと、戻したときの歯ごたえも味も良いんですけれど、たまたま薄いひらひらのものしかなかったのでこちらを使いました。
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そしてこちら、いつもの大根葉と鶏ひき肉のそぼろを作ろうと思ってスーパーへ行ったら、大根葉があまりにも高かったので、近くにあったお買い得のピーマンで代用しました。ジンジャーエールを手作りしたときの生姜(砂糖煮のようになったもの)を小分けに冷凍してあったのでそれも入れて。生姜は辛さが殆どなく子供でも食べられる味です。こちらの味付けもシンプルに醤油と酒だけなのですが、これが息子にものすごーくヒットしたみたいで(笑)、「もっとほしいー。もっとほしいー」と催促されて、結構たくさん作ったはずなのに半分以上なくなってしまいました。しかも、ご飯にのせてご飯もお代わりしつつという食欲旺盛さ。
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我が家の子供たちは食事が大好きで、ご飯だよとうとおもちゃをすぐに片付けて飛んでくるのですが(^^;、大人並によく食べる割には標準の中では小柄な方で、代謝もかなり良いみたいなので羨ましいかぎりです(特に息子)。食べることに関心があるようなので、このままいって成長期を迎えればぐんと大きくなるのかな~。大層な食育とかそういうことは何にもできなけれど、毎日の食事を手作りして、たまには一緒に作りながら、子供たちと色々お話しながら食卓を囲むことだけは続けていけたらなと思っています^^


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by riofuku | 2012-09-04 22:11 | Trackback | Comments(0)
干しりんご、塩麹完成
以前にも何度も作っている干しりんご、ほんの2玉分ですが久しぶりに作りました。1つは煮リンゴを干したものでもう1つは薄切りしたものをそのまんま干しただけ。煮りんごバージョンは初めてでしたが、イメージ通りのさっくりとした仕上がりで満足です^^ 薄切りの方は袋に入れて冷凍庫に入れておくと長く楽しめます。
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塩麹も無事に完成してちょくちょく料理に使っています。始めは水分が少なめな感じですが熟成してくるともっと茶色くとろとろになって使いやすく変化していきます。塩味なのでお漬物はもちろん、炒めもの、炊飯、魚や野菜など漬けて焼いたりと何にでも使えるのが嬉しい~。今流行りなので料理も色々と検索できて楽しいですよね。
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こちらは紫玉ねぎのマリネに柚子の蜂蜜漬けを加えたものです。玉ねぎは辛味が強かったので少し加熱しています。甘酢ベースに柚子を加えているので甘くて食べやすくなったかな。息子も好きみたいでよく食べていました。相変わらず渋いな・・・(^^;
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少し前のお昼に納豆炒飯(というか混ぜご飯)を作り味付けに塩麹を使いました。納豆は洗って粘りを少し落としてから混ぜています。おかずとなるものも野菜も品切れだったので黒ゴマとかつお節を適当に入れてごま油で炒めて、ご飯が玄米だから栄養はあるはず。これにお味噌汁を出して子供たちと美味しくいただきました。ご飯ものは本当に消費が早いのでこの先が怖いな~。昨日は節分も近いので?お赤飯を作りましたが、5合炊いて(夫抜きで)娘が3回くらいお代わりをしたため翌日の朝ごはんの分しか残りませんでした(TT)。ごま塩をすっかり気に入ってしまったみたい(笑)
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by riofuku | 2012-02-02 10:20 | おやつ | Trackback | Comments(0)
乾燥パパイヤと人参煮、にんじん豆腐
去年の夏頃に母から乾燥パパイヤをもらいました。沖縄の物産展で買ったものらしい。以前にも同じものを近所のお店で買ったことがあったので味は保障済みです^^水で戻してから人参と一緒に醤油、みりんなどで薄味で煮ました。切り干し大根と見た目は似ているけれど味はちょっと違います。歯ごたえもありすごく美味しいの。水気もあまり出ないのでお弁当に入れても良さそうです。娘は食べなかったけれど息子は喜んでパクパク~でした。1袋戻すとかなり量があるのでたっぷり2日分あり大満足でした。
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豆サラダも久しぶりかな。いんげん豆で作ることが多いし一番美味しいと思うのだけど、大豆が余っていたので手軽に大豆で。。玉ねぎの代わりに、夏に漬けた塩らっきょうを軽く塩抜きして加えました。甘酢、青のり、亜麻仁オイルを加えて完成です♪ 豆が美味しくってついつい食べ過ぎてしまい危険です(^^;
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こちらは大分前に作ったものですが、キャベツと鮭、玉ねぎの蒸し煮に大豆が入っています。こちらはオリーブオイルを加えていますよー。キャベツは蒸して食べるのが好きなので、鍋いっぱいの量を用意していても加熱するとかさが減ってしまうのでたっぷり食べられます。最近、子供たちもキャベツを好きになってきたみたいなのでよく食べてくれて嬉しいです^^
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くず豆腐は様々な味で作っていますが、今回はごま豆腐のようにこってりではなく寒天のような軽い感じにしました。人参が少しと片栗粉で作りゼリーのようなぷるんとした食感。そのままだと人参くささが強いので、先日作った梅びしおを醤油と水で割ってかけたらすごく美味しかった~。〇〇豆腐は子供たちが好きなのでしょっちゅう作っています。ソースを甘くしたりフルーツを使うとおやつにもなっておすすめです。
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by riofuku | 2012-01-20 11:05 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
昆布巻きを切り干し大根で巻いてみた~
昆布巻きが好きなのに・・・、ちょっと手間がかかるので最近あまり作っていませんでした。先日はお買い物に行かず食材に乏しかったので夕ご飯のおかずに作りましたよ♪ そんなわけで中身は人参(笑)。精進風だけれどこれもなかなか美味しいの~。
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かんぴょうがないので切り干し大根で巻いてみました。細くて短いのばっかりで上手く巻けませんでした。何本かまとめてみたらなんとか綺麗に巻けました。お鍋に並べて入れて、あとは好みの味付けをして柔らかく煮るだけです。圧力鍋は使いません。切り干しも良い仕事をしてくれて、かんぴょうがなくても全く問題ナシー。
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切り口は当然、人参です(^^;。子供たちは食べないかと思ったら、意外と娘が気に入ってくれたみたい。たまにはこんな変わり種の昆布巻きも良いんじゃないかな。定番の鰊や鮭にはかなわないけど、野菜昆布巻きも色々と試してみようと思います。
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息子には昆布はナシで中身の人参だけを別途数本同じ鍋で煮ておいて、鰹節と一緒に細巻の芯にしました。相変わらず、細巻が下手くそすぎる~。。これなら息子もパクパク食べやすかったみたいでよく食べていました。
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by riofuku | 2011-10-23 22:44 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
切り干し&つるむらさき甘酢漬け&カレー

切り干し大根、我が家で大活躍している食材のひとつです。少し量が足りなかったのでつるむらさきと合わせて甘酢和えにしました。切り干しは少し戻してかららっきょうの甘酢に漬けて、つるむらさきは茹でてから最後に和えています。ちょっと変わった組み合わせだけど甘酸っぱくて美味しかったです♪
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こちらは、切り干しと鶏ひき肉、コーン、ひよこ豆のカレー。今回はコーンを入れましたが、この組み合わせお気に入りです。切り干しが少し多かったかな(^^; ひよこ豆を娘に教えたら、「ひよこのお豆~」となんだか嬉しそうに繰り返していて面白かったです。お豆の種類、色々教えていこうかなー。カレーはルーをひとかけ程加えています。いつも大鍋いっぱいに作るのに翌朝~昼頃までは売り切れてしまいます。
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2パック買ったもやしでナムルも作りました。1パック分だけ茹でてから人参、万能ねぎとごま油、醤油などで和えて中華にも和食にも相性が良さそうで美味しかったです。残り1パックは酢醤油でいただきました。
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甘漬けのらっきょうを小鉢に移して、ついでに甘酢もビンに入れて冷蔵庫に入れておくとさっと取り出しやすく便利です。らっきょう・・・はみ出しているけれど(笑)、カレーのときや普段のご飯のときに食卓に出しておくといつの間にかなくなるので週に数回補充している気がします。。甘酢漬けの保存ビン、2つ作ったのでまだまだ沢山残っています。来年まで大切に食べようと思っています。
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by riofuku | 2011-09-26 07:41 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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