塩麹仕込み、手作り黒蜜♪
味噌用の麹を頼んだものの、今年は仕込む時間がまったく取れず年明けに少し作ることになりそうです。。麹は1.5kgほど余分に買っておいて、毎年恒例になりつつある塩麹と甘酒を作りました。それでも少し余る分はみりんと↓、醤油の中に入れてみたりして上手い具合になくなってゆきます^^
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お醤油に麹を少しと赤唐辛子を入れて熟成させたら、お漬物とか料理のアクセントに使えそうな気がします。青唐辛子という季節ではないのですが南蛮醤油のイメージです♪ 年明けに色々使ってみようかな~
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塩麹は1kg分作りました。去年より少し増やしこれで1年をかけて使っていくつもりです。去年(というか今年)は前半、あまり使わなかったので来年はガンガン使っていこうっ。初めはこんな風にさらさらですが数日すると段々水っぽくなっていきます。1年も経つと茶色っぽくなっていくんですけどね。。甘酒はお正月用に取り分け、あとは大根を塩漬けしてからべったら漬けをいっぱい仕込んでおきました。日持ちするので、おせちがなくなった頃に登場させる予定です。
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こちらは少し前ですが、黒蜜を作りました。小瓶に入れたのですが意外と減らないものですね(^^; 豆カンという季節でもないし・・・。黒糖で作ったのでコクがあった甘さも優しくとても美味しいです。これは手作りに限ります~
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煎り大豆を漬けてみたけどこれはいまいちでした。酢大豆みたいになるかなと思ったんだけどね。おせちに珍しく黒豆を煮ることにしたのでそこで使い切ることにします。黒豆を甘く煮たのが夫婦揃って苦手で、毎年花豆を薄甘く煮て代用していたのですが、今年は花豆がなかったので真面目に黒豆を煮ることにします。おせちは少しは作れるかな。明日、お煮しめと昆布巻きなどを作ることにします。
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子供たちは相変わらず風邪っぴきで、年末のお休みに入る前に急いで病院へ行きお薬をもらってきたのですが、娘の方は全身に蕁麻疹が出てしまっていて可哀想な状態です。。感染するものでもなくアレルギーでもないそうで、乾燥とか何か刺激が原因じゃないかと言われています。今日も別の病院へ連れて行ったのですが、年末なので少し遠いところまで行かないといけなくて、先週から連日の病院通いで大変。。しかも合間に息子の風邪が挟まるので科を変えて通わないといけないという面倒くささ。幸い、2人とも熱はまったくなく元気なのでいつも通りの生活をしつつ症状が悪化しないように見守っています。今年最後の更新がバタバタな感じになりましたが、1年間つたないブログを見てくださってありがとうございました^^ 皆さま、どうぞ良い年をお過ごしください☆

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ
福田 潤子
講談社 ( 2009-09-18 )
ISBN: 9784062784184
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by riofuku | 2011-12-30 20:10 | 自家製調味料 | Trackback | Comments(2)
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Commented by Lotus_Wing at 2011-12-31 18:57
こんにちは。
お子さん達の風邪、心配ですね・・・
早く治りますように。
今年もステキな記事をありがとうございました^^
良いお年をお迎えくださいね。
Commented by riofuku at 2012-01-02 20:15
Lotusさん
新年、明けてしまいましたけれど、今年もよろしくお願いします!
1年ってあっという間ですね。今年も忙しくなりそうですがブログの方で息抜きもさせていただきながら頑張っていこうと思っています^^

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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