☆すだちポン酢&ポン酢料理色々★
先日の記事で、みかんを箱で購入しているということを書きました。同じお店で、去年、まだみかんが出回る前に、一足早く、すだちやレモンが販売されていました。しかも、すだちは1kg300円!とかなりお安い。他にもレモン、早生みかんなどを入れてもらって買いました♪レモンはお料理に使い、すだちを1kgも買った目的は、「ポン酢」。ポン酢を作りたかったんです(*^^*)柚子が庭にでもあれば良いのですが、マンション住まいなので手に入らないし、スーパーで買うと高すぎるので助かります。手前のボールに入っているのがすだちです。
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作り方はとても簡単。まずは、半分に切って果汁を絞ります。ひたすら切って絞るの繰り返しです。ガーゼで種を濾して、果汁は300ありました。絞り終えた皮は細かく刻みました。
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次に、熱湯消毒したビンを用意し、そこに鰹節30gm、昆布(日高)13cm、本みりん90cc、醤油200ccを注ぎ、果汁を入れます。そのまま密閉してできれば冷蔵保存、寒い季節ならば常温保存でも大丈夫?。1週間ほど置いたら、ガーゼで濾して完成です!昆布や鰹節は思い切って、多めに使うと美味しくなる気がします。
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このポン酢、今冬は本当に色々な料理に大活躍してくれました(^^)。和え物、蒸し物、焼き物、サラダ、お浸し等々。こちらは、スライサーでスライスした大根の塩もみに干柿の千切りをポン酢で合えたものです。大根は珍しい紫色のものを使いました。
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こちらは、長いもをフライパンで両面を軽くソテーし塩を振ったものに、ポン酢をかけていただきました。ひげが取り忘れていますね(^^;
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色々と使ったので1~2ヶ月でなくなってしまい、十分堪能したので今年はもう終わりにしようかな。そして、もっと簡単に、例えばすだち以外にもみかん、レモンなどの果汁をお醤油で割るだけでも十分に美味しいポン酢もどきになると思います。一つ残念だったのは、絞り終えた皮を天日に干して保存しようと思ったのですが、お天気が曇り続きだったこともあり、上手に乾かず傷んでしまいました。これは残念。次回はもう少し工夫して保存してみようと思います。

by riofuku | 2008-02-09 12:10 | 自家製調味料 | Trackback | Comments(2)
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Commented by shiba-no-mamam at 2008-02-09 19:45 x
焼いておいたほっけをほぐして小松菜と併せて柚子の汁と醤油(簡単ポン酢)をかけたらおいしかったのです。素朴かつ簡単手間要らずでよかったですよ。
長いももおいしそうですねえ。
Commented by riofuku at 2008-02-09 20:30
ほっけの塩気をポン酢が良い具合に消してくれるんでしょうね(^^)ほっけと小松菜の組み合わせもとっても美味しそう♪

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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