2008年 04月 08日 ( 1 )
☆天然のインシュリン・菊芋★

昨晩から大雨&強風で桜は散ってしまいますね。今年はたくさんお花見が楽しめたので良いことありそうな予感がします^^ そして、最近の悩みの種はお洗濯。雨天続きだと、娘のおむつが乾かないんです・・・。やる気を起こすため?おむつカバーとか可愛いのを揃えて、(夫の協力もあり)生後3ヶ月頃からほぼ布おむつオンリーでやっていけるようになったのですが、成型おむつは乾かないんですよね(TT)。仕方なく最近はもっぱら、さらしおむつを2枚重ねにしているので、おむつハンガーは常に満杯です。

さて、先日の道の駅で買った菊芋ですが、色々と調理してみたので紹介させていただきますね(*^^*)菊芋は、芋と名前がついていますが、キク科の食物で、イヌリンを豊富に含んでおり、ビタミン、ミネラルも摂取できる素敵なお野菜です。イヌリンというのは、天然のインシュリンでノンカロリーの糖質です。生で皮を剥くと真っ白でシャキシャキとしています。そして、とっても甘いんです!お菓子みたい。これはプランターの土から掘り返しているところ。
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タワシで泥汚れを落とすと、生姜のような感じですね。
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なにせ、市販のじゃが芋大袋2つ分くらい入っていたので、大量に消費できるものを考えました。第一弾として作ったのがこちら。名づけて、「菊芋のポタージュ」です。そのまんま(^^;材料はいたってシンプル。じゃがいも2個、玉ネギ1個、菊芋10個、無添加コンソメ1個、塩少々。乳製品はほとんど買わないので、入れていません。ひたひたの水で煮たら、ミキサーにかけて滑らかにし、再度鍋で温め、仕上げに青海苔を飾りました。これがとっても美味しい~。夫にも好評で、おかわりまでしてくれました(^^)冷めても美味しいです。
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左上は、菊芋の味噌漬け。少量の味噌に皮を剥いた菊芋をまるごと漬け込んで2日ほど経ったところです。スライスして少しずつ食べると、これもなかなか良い感じ。右下は人参、えごまのきんぴらです。甘くてみずみずしくて好きな味です。お弁当にも入れちゃった(^^)
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こちらは、こんにゃくとしめじのピリ辛炒め。大葉とにんにく、ラー油を入れて、仕上げに七味を振ってみました。朝、袋に調味料ごと入れて下味を漬けておいて、夜に焼くだけです。
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小ネギをたっぷりと振った納豆と、いわしの香梅煮。いわしは1匹30円だったのでお買い得でした。梅と生姜、ネギと一緒に煮て、スプラウトを盛って、夫婦揃って大好物の一品です。
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最後は、残り物を処理するための豆サラダ。ルッコラを敷いて、新玉ネギのマリネをどーんとのせて、細切り人参とキドニービーンズを盛りました。旨いです♪
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by riofuku | 2008-04-08 18:56 | 野菜 | Trackback | Comments(6)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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