2008年 09月 29日 ( 1 )
本醸造みりんが完成、作り方~
今年の春に仕込んだみりん、半年を経ていよいよ完成のときを迎えました♪
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すっかり濃い飴色になって熟成されている感じです。。
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これを絞って、みりん粕とみりんの部分に分けます。豆腐作り用の布袋に少しずつ入れて絞りま~す。最後の方は粕が詰まってきて絞りにくい・・
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澄んだ綺麗なみりんです。舐めるとお酒の味がします。
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一応、お酒作りは禁止されているので塩を少し加えて、みりん風発酵調味料ということにしておきます。左の900mlの焼酎ビンと右の360mlビン半量ほどできました!右側、乳白色をしているのは、最後の方に絞った粕が混じっているためで、しばらく置くと沈殿して上澄みがみりんになります。
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みりん粕も少しだけとれました。こちらは、早速みりんで伸ばして生鮭を漬け込みました。切り身で4切れ分がちょうどぐらいの分量です。
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このみりんを使って、まずはみりん干しを作ってみようと思っています。今が旬の秋刀魚が安いから秋刀魚や鯵のみりん干し~、美味しいかな?上手くいったら、みりん干しのご紹介もこちらでさせていただきますね。他にもみりんを使ったお勧めレシピ、募集中です(*^^*)

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by riofuku | 2008-09-29 20:17 | 自家製調味料 | Trackback | Comments(30)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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