☆切干大根作り&ベランダの有効活用★
我が家はマンション住まいなので、庭がなくこんじんまりとしたベランダがあるだけです。夏にはプランターでベランダ菜園をやっていましたが、水遣りが大変だったのと肥料が悪く散々な結果でした。冬になるとベランダ菜園もやらず、わずかにネギの根っこがプランターにささっているだけです。でもでも(^^)bベランダを利用してできることで、ここ数ヶ月の間はまっていることがあります~。それは、色々なものを「干す」ということです♪干すことを始め出したのは、去年の夏に初めて梅干を作ったのがきっかけです。
今回は、我が家のベランダで干したものたちを色々とご紹介しますね(*^^*)
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こちらは大根の根と葉です。葉つきの立派な大根を刻むのですが、ご覧のように切り方は不ぞろいです。干してしまえば分からない?と大雑把な性格が出てます(^^;しっぽも見えますね~。葉っぱは写真位の半干しで茹でてお浸しなどにします。
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4~5日ほど干すと、立派な切干大根が完成します。写真は水に浸して戻しているところです。市販のものよりも太め(切り方のせいで...)なので歯応えがあります。根(身)の方はたわしでゴシゴシ洗って皮付きで干しています。
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切干大根はシンプルに油揚げ、しいたけ、だし昆布、それと柚子の皮を加えました。硬めが好きなので、戻し時間は5分位。水、みりんと酒少々、醤油をほんのちょっぴり小さじ1~2位で味付けしています。日が経つごとに味が染みて、冷えても美味しいと夫にも好評でした。難点は、完成までに日にちがかかることかしら?大根は干すと一気にかさが減ってしまうので、買った方がお得だったと後悔しないように、安いものを見つけたら、「切干大根でも作ろうかな~」という軽~い気持ちでやっています(笑)1本干しても市販の1袋より少し多いくらいなので、あまり節約にもならないのですが、一応天日干しだし光熱費がかからないのは良いですよね(*^^*)
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これは、赤唐辛子と切干大根ではなく、じつは生姜なんです♪唐辛子は葉つきの生が売られていたので、唐辛子=乾燥というイメージしかない私は、ざるに乗せて室内で乾燥させることに。これは乾燥するまで大分かかりましたが、米びつに入れたりと重宝しています。生姜はもっと乾燥させて粉末に挽いて保存するつもりです。風の強い日に干したら少し飛んでしまった(涙)
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鯵の開きはスーパーで内臓を取ってくださいとお願いしたら、塩焼き用に飾り包丁を入れて下さり、端っこがいびつな仕上がりに(^^;さらに、塩水に漬ける時間が短くて少し薄味だったかな。
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白菜などのお野菜も、天日で干すと甘みが増すらしいので、切ったらざるののっけてベランダへGO!置いておくだけなので手間要らずで面倒な作業はありません。白菜は干してからお漬物にしたり、煮物にしたり。甘くて美味しいのでお勧めです。そして、干す道具は、盆ざるの他に3段の干し網を愛用しています。今度は何を干そうかなあ~。

# by riofuku | 2008-02-11 16:59 | 干し物 | Trackback | Comments(0)
☆我が家のご飯と雑穀★

昨晩からまた積雪でしたが、朝起きたらほとんど積もっていませんでした。お天気も良くて、洗濯日和です(*^^*)今年はよく雪が降りますね。
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我が家では、玄米でお米を購入し、食べる分だけ精米機で分搗米にしています。5~7分搗米、白米が選択できるのですが、ここ半年位は3分搗米にしています。といっても、3分搗という設定がないので、5分搗に設定した後で、早めにスイッチを切るだけなので、ちょっと曖昧です(^^;。時間があるときには、玄米を炊くときもありますが、3分搗位の方が白米と同様に炊けるし、栄養も残っているので気に入っています。

トップの写真は、かぼちゃのそぼろ餡かけなんですが、餡は挽肉ではなく「高きび」です。
高きびというのは、雑穀の一種で赤みがかった色をしています。アフリカが原産で身体を冷やす作用があるようなので、どちらかというと夏向けの食材かもしれません。味は少しほろ苦く、挽肉のような外観をしているので、お肉の代わりに用いられることが多いようです。高きびは、まとめて炊いて冷凍保存をしています。味付けも普段通りで大丈夫です。お米売り場に置いてあることは少ないですが、手に入ったらぜひ、お試しください。
e0128852_21273198.jpgちなみに、かぼちゃの種が大きくて立派だったので、室内で乾燥させた後、フライパンで炒って食べました。これもなかなか美味しい♪
そして、このようにお料理に使うだけではなく、我が家では雑穀をご飯と一緒に炊き込むことが多いです。炊き込む雑穀は様々で、黒米、赤米、麦、ひえ、あわ、きび、アマランサス、キヌア等々。また、雑穀以外にも、黒豆、大豆、桜海老などを混ぜています。
ほぼ毎日、何かを炊き込んで炊飯しています。こちらは、そば米です。e0128852_21275845.jpg

そば米というと堅そうですが、全くそんなことはなく、とっても柔らかな食感です。
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こちらは、左上から時計回りに、黒米&黒豆、むかご&銀杏、桜海老&麦、さつまいも&白ごまです♪てんこ盛りの写真ばかりですが(笑)、普段はもう少し控えめなんですよ・・・(^^;。おまけで、こちらはご飯にすりごま&塩を振り掛けたものと、小豆ご飯です。
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たまに、何も入れないときは、昆布をのっけて炊き込んだり、生姜を1片入れたり、ゆで卵作ったり、お野菜蒸したり、と炊飯器大活躍。また、休日など時間があるときには、土鍋を出して玄米を炊いて朝ご飯にすることもあります。おかずは、お漬物や焼き魚などを少しで、メインは玄米。2号炊きできる「かまどさん」という土鍋を使用しています。このかまどさんは、結婚のお祝いに頂いたものですが、ちょっとした鍋物などもできるし、重宝しています(*^^*)
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# by riofuku | 2008-02-10 15:04 | 主食&雑穀 | Trackback | Comments(2)
☆すだちポン酢&ポン酢料理色々★
先日の記事で、みかんを箱で購入しているということを書きました。同じお店で、去年、まだみかんが出回る前に、一足早く、すだちやレモンが販売されていました。しかも、すだちは1kg300円!とかなりお安い。他にもレモン、早生みかんなどを入れてもらって買いました♪レモンはお料理に使い、すだちを1kgも買った目的は、「ポン酢」。ポン酢を作りたかったんです(*^^*)柚子が庭にでもあれば良いのですが、マンション住まいなので手に入らないし、スーパーで買うと高すぎるので助かります。手前のボールに入っているのがすだちです。
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作り方はとても簡単。まずは、半分に切って果汁を絞ります。ひたすら切って絞るの繰り返しです。ガーゼで種を濾して、果汁は300ありました。絞り終えた皮は細かく刻みました。
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次に、熱湯消毒したビンを用意し、そこに鰹節30gm、昆布(日高)13cm、本みりん90cc、醤油200ccを注ぎ、果汁を入れます。そのまま密閉してできれば冷蔵保存、寒い季節ならば常温保存でも大丈夫?。1週間ほど置いたら、ガーゼで濾して完成です!昆布や鰹節は思い切って、多めに使うと美味しくなる気がします。
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このポン酢、今冬は本当に色々な料理に大活躍してくれました(^^)。和え物、蒸し物、焼き物、サラダ、お浸し等々。こちらは、スライサーでスライスした大根の塩もみに干柿の千切りをポン酢で合えたものです。大根は珍しい紫色のものを使いました。
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こちらは、長いもをフライパンで両面を軽くソテーし塩を振ったものに、ポン酢をかけていただきました。ひげが取り忘れていますね(^^;
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色々と使ったので1~2ヶ月でなくなってしまい、十分堪能したので今年はもう終わりにしようかな。そして、もっと簡単に、例えばすだち以外にもみかん、レモンなどの果汁をお醤油で割るだけでも十分に美味しいポン酢もどきになると思います。一つ残念だったのは、絞り終えた皮を天日に干して保存しようと思ったのですが、お天気が曇り続きだったこともあり、上手に乾かず傷んでしまいました。これは残念。次回はもう少し工夫して保存してみようと思います。

# by riofuku | 2008-02-09 12:10 | 自家製調味料 | Trackback | Comments(2)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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