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☆ネバネバ納豆と久々の甘えび★
暑い日が続いていて、納豆が発酵しやすくなっているようです。とはいえ、腐敗させてしまってはいけないので、少々気を使います。今回は少し小粒の大豆で、糸の引きも良いです。食べ切りで2食分だけ仕込みました。完成したばかりの納豆は1日冷蔵庫で寝かせます。
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そのまま食べた後は、しらすと混ぜて。大根おろしをかけると粘りが消えてしまいます(TT)。市販の納豆のような粘り気はなかなか出ないけれど、夫婦揃ってこれが気に入ってます♪
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大豆は、豆バーグを作ったときに一緒に戻したものです。こちらは、らっきょうキムチのみじん切りと一緒に炒めたもの。最後の2個だったから、味噌床も一緒に炒めたら、かなりピリピリとして刺激的でした(*^^)。飲める人ならビールが進みそうなお味?
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こちらは、別の日のメニュー。白手亡とさつま芋を昆布と塩味で煮ただけだけど、お芋の甘さが引き立って美味しかったです。短めの時間で煮て、余熱調理をしたので見た目は全然煮崩れていません。でも、中はちゃんと煮えて柔らかくなっております♪
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そして、昨日の晩御飯のメインともいえるのが、こちら~。かなり前から甘エビが食べたくって、久しぶりにエビを買いました。小エビは買っているけれど、大きなエビを買うのはなぜか久々です。甘エビはそのままじゃつまらないかな、と思って一工夫してみました。左にあるのはもずくの塩漬けです。塩漬けなので長期保存OKのものですが、食べる前に塩抜きが必要です。
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戻したもずくを短く切ったら、エビと調味料を合わせて完成。甘エビのトロトロともずくのツルツルがベストマッチ♪2人とも無言で食べてしまいました(^^;
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こちらはおまけの1品。お魚の買出しで小さなイカ(5杯入り)を買ったのだけど、塩辛にするほど鮮度も大きさも良くなかったので、胴体は冷凍して、ゲソはワタ炒めにしました。ゲソに対してワタが多すぎるから、かさ増しでキャベツを加えています。これは文句なしに美味しい~。これも酒飲みメニュー?・・って、お酒飲めないんですってば(笑)
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by riofuku | 2008-07-11 21:19 | | Trackback | Comments(6)
☆黒豆納豆とおからです★
最近、なんとなく忙しい日々です。娘を連れて、子育てサロンや遊戯室で他のママたちとお話すると気が晴れます。来月はベビーマッサージ教室に参加する予定です♪

こうしてブログ記事をアップするのも気晴らしの一つなので、とりとめもないお野菜レシピばかり次々とアップしているのですが・・・、どうぞお付き合いください。先日、黒豆で作ったお豆腐の嬉しい副産物は黒豆おからと納豆でした。予想はしていたけれど、そんなに真っ黒ではありません。今回も粉々具合と絞り加減が悪く、粗漉しのおからです(^^;。卯の花風に、鮭のアラをほぐしたのと銀杏を入れました。食感は当然ながら・・・、お豆っぽーい(笑)。
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黒豆があまりに大粒だったせいか、納豆はちょっとサラッとした仕上がりに。糸引きが悪いから、大根おろしは止めて、オクラと和えてネバネーバさせてみました(*^^)。味付けは梅酢。
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こちらは我が家の定番、人参の無水蒸しです。蒸すことで、人参の甘みが最大限引き出される気がします。味付けなしで食べちゃいます♪今回の人参は立派な葉つきだったのですが、人参葉を調理したことがないワタクシ。悩んだ挙句、細かく刻んでアミエビと塩でふりかけ風にしたのです。見た目も美しく綺麗ー。こういうレシピが大好きです(^^)b
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最後は、ニラのお浸し、ふのりをホワイトバルサミコ酢で和えて、刻んだくるみを散らしました。残り物を混ぜただけなのに、思いのほか美味しくってびっくり。
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納豆の味付けに使った梅酢は、去年梅干を作ったときにできたものです。去年は干せなくて、梅漬けにしてしまったのだけど、今年は綺麗な梅干を目指したいです。今月下旬から来月辺りに漬ける予定なので、またこちらでご紹介させていただきますね。
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この日は他に、かき玉汁、キャベツとかぶのレモン漬けや糠漬けなどがありました。相変わらずお漬物だらけね・・・、と思わないで下さいね(^^;
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by riofuku | 2008-06-19 19:41 | | Trackback | Comments(8)
★蚕豆・隠元・豌豆☆
先週の宅配のお野菜はお豆だらけ。よく見ると、こーんな緑のお豆ばかりです。いつものように、下茹でをして保存しおこうと思ったけれど、その前に、少しずつお皿に盛ってみたら、なんだかとても良い感じでした♪ でもこれ、どこかで見たことあるなあ、と思ったら...
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「おかずのクッキング」4/5号の表紙でした。これも、本屋で表紙に目を惹かれて買ってしまった一冊。偶然ですが、これと同じものができてしまったみたいです(*^^*)
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蚕豆も、いんげんもアスパラも全部塩茹でしただけです。せっかくだから、このまま夕ご飯に出してみました(*^^*)。鞘ごと食べても柔らかくて甘く、とっても美味しかったです。雑誌を脇に置いておいたけれど、夫はなかなか気が付いてくれませんでした(^^;
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そして、こちらはとっても珍しい赤そら豆です。鞘の色は普通のそら豆と同じなのに、中は小豆のような渋い色をしています。茹でると、中の赤が際立ちます。食感は、そら豆に比べると少し硬くていんげん豆のよう?。でも、こちらも薄皮ごと食べられました。
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蒸したものを、岩塩につけてシンプルにいただきました♪おつまみ感覚で美味しいです。残りは冷凍保存しておいて、豆ご飯にでもしようかなあ(←芸がない。。。)と計画中です。
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朝ごはんに欠かせない納豆(^^)。大豆料理をするときは、ついでに多めに茹でておいて手作りしています。先日ご紹介した豆腐作りのときも、もちろん仕込みました!ちょうど暑い日だったので、発酵しやすい気がします。完成した納豆に、豆腐作りでできたおからを一緒に混ぜてみたらどうかしらと思って、混ぜてポン酢をかけたら不思議と美味しかったです。大豆同士なので相性は良いですよね♪手作り納豆、粘りは市販品に及ばないけれど、大粒で美味しいですよ~。
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赤そら豆、牛蒡のポタージュ、小鯵マリネ、冷やしトマト、わかめ酢などと一緒の夕ご飯でした。
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by riofuku | 2008-05-25 21:46 | | Trackback | Comments(2)
☆座談会に参加してきました&バースデー★

先週の土曜日は都内まで出かけてきました。いつもお世話になっているお料理サイトで、座談会があったので、それに参加してきました。お題は「納豆」というちょっと変わった座談会です。集まったのは全部で7人。皆さん、感じの良い方ばかりでほっと一安心。写真もないので、座談会の中身は割愛するとして、内容は納豆のタレについて、色々と話し合うといった感じでした。最初に連絡をいただいたときは、娘もいるし、ちょうど誕生日だし、どうしようかしら?と迷ったのだけど、夫に聞いたら「行ってくれば~?」と快いお返事が(^^;所要時間も数時間なので思い切って参加することにしました。都内に出るのは、仕事を辞めてからは本当に久しぶり。電車に揺られて行ってきました♪楽しいおしゃべりもできて実り多い一日でした。
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納豆について、先日の記事でもお伝えした通り、我が家では自家製をしています。せっかくなので、最近仕込んだものをアップさせていただきます(^^)今回は大粒の無農薬大豆を使用しました。大粒だと、粘りが少し弱いのですが、一応れっきとした納豆!
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大根おろしを添えて。座談会で試食した納豆は、韓国風味とかポン酢、味噌が入っているものなど色々と珍しいものがあったから、今度我が家でも試してみようかなあと思っています。
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当日、スタッフの方からこんな素敵な花束をいただきました(*^^*)自己紹介で、お誕生日だということが分かって、座談会終了後にサプライズでいただき感激でした!可愛いメッセージカードも添えられていました♪ありがとうございましたm(..)m
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煮た大豆が大豆が残ったので、身欠きにしんと一緒に煮てみました。身欠きにしんは好物なので、ちょくちょく買っては調理しています。亜鉛が豊富で栄養価が高いらしいです。冷凍保存してますが、油が回りやすいのでラップ&ホイルで包んで保存しています。少量でもコクがあって満足感があります。もちろん、お弁当のおかずにもお勧めです。出汁をとった昆布と一緒に。
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こちらは、酢大豆です。茹でた大豆を昆布と一緒にりんご酢に漬け込むだけです。翌日には味が馴染んで美味しく食べられます(昆布は細かくしせず入れたので硬かった...)。サラダなどに入れても良いのだろうけど、私はそのままパクパクと食べてしまいます(^^;血液サラサラ効果があるのかな~。大豆や乾燥のお豆は万能なので、我が家の食卓には欠かせません。
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ここからは昨日の話題です。昨日はお昼過ぎから出かけ、ショッピングがてら、誕生日祝いをしてもらいました(*^^*)夜は和食バイキングに行くと決めていたから、その前にお店を少し見て、私はマッサージを受けました!1時間コースで、全身マッサージしてもらって、とっても気持ち良かった~。「足先と肩から腰にかけて、すっごく凝ってる。」と言われてしまい...。肩凝りは治したいけれど、部屋にテーブルと椅子がないのでなかなか。パソコンなどやっていると変な姿勢になってしまいます。あとは、娘を抱っこすることが多いせいでしょうかねえ...。
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マッサージを受けている間に、可愛らしい花束を買ってくれていました♪大好きなチューリップが入っていて嬉しい^^。ピンク色で素敵です。プレゼントとカードもいただきました。誕生日プレゼントは、これが欲しいということは言わずに、いつもお互いサプライズで贈っています。なぜかクリスマスは相手の希望を聞くんだけど(笑)。少し前に流行った?ロングチェーンにスワロフスキーがキラキラ散りばめられているABISTAのボールペンでした。ピンクのスワロフスキーが眩い!外出先で使ってくれとのことです。色々とありがとうね~m(..)m
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外で写真を撮るのは苦手なんだけど、せっかくなので。先日友達と行ったバイキングとすごく似ています。品数が豊富でお野菜が美味しかったです。全粒粉のうどん、自家製豆腐、きんぴら、黒米、蒸し野菜、煮豆、お漬物などが美味しい~♪カレーやパン、コーンフレークなどもありました。蒸し野菜は人参やさつまいもがあったのに、品切れでほんの少ししか食べられなかったのが残念。お豆腐はお塩で食べました。大豆フェアー中で、豆腐、煮豆がさっぱりとして甘すぎずたくさん頂きました。デザートは、寒天?やぜんざいぐらいだったかしら。夫は最後にカレーとから揚げを食べて満足のご様子。娘が途中ぐずり出して、結局抱っこしながら食べてました(^^;
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by riofuku | 2008-03-17 15:07 | | Trackback | Comments(8)
☆自家製納豆を作ろう★
一昨日の残りのカニは、このように混ぜご飯になって登場しました(^^)V今回はひよこ豆と椎茸入り、味付けは鉄火味噌です♪ 写りが悪いけれど、上に梅干がのっています。鉄火味噌は、本当は自分で作るといいのですが、市販品を利用。ごぼうやれんこんなどを細かくして気長に炒ったものです。八丁味噌を使っているので、普段のお味噌と違って美味しいです。朝は残っている豆や野菜などを入れて、よくこの混ぜご飯が登場します。
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それと、先日の記事でご紹介した干し生姜がついに完成しました~。数日でカラカラに乾燥したので、ミルにかけて粉末にしました。これを飲み物やお料理に色々と使う予定です。これで、一般的に売られている生姜1パック半の分量です。大分減ってしまいますね。
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前置きはこれくらいにして...、今日は、我が家でちょくちょく作っているものをご紹介しますね(*^^*)じゃ~ん!こちらですっ↓↓
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ご覧の通り、納豆♪ 納豆の手作り、意外と簡単にできるんですよ。大豆を煮るのと同じ要領です。違うのは、納豆菌を大豆に混ぜることと、その大豆を丸一日発酵させることくらいです。粘り気もこの通り(^∀^)。大粒なので市販の納豆ほどではありませんけれど。
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もちろん、タレはついていないので、醤油と大根おろしなど好きな薬味を添えていただきます。納豆なんだけど、立派な一品で食べ応えもあります。しかも!いっぱいできちゃいます(笑)
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茹で上がった大豆は100円ショップで買った豆腐水切り用のタッパーに入れておきます。そこに納豆菌を耳掻き1杯分くらい混ぜて穴あきラップ(納豆が呼吸できるように)をしたら、発泡スチロールなどの空箱に入れて蓋をし、タオルでぐるっと巻いて保温します。温度を下げると発酵しないので、冬場は納豆作りに適していないんですが、私はタッパーの下に電気あんかを置いています。電気あんかは、このために買ったようなもので(笑)、40℃位を保ちたいので、1000円位の安いもので十分です。普段は夫が自宅で仕事中に足元に置いて使っています。納豆作りの時には、「納豆作るから借りるよ~♪」と言って一日我慢してもらっています(笑)

出来上がると、ラップの上の方に水滴がついていますがこれは納豆が生きている証拠?なのかしら。これを取り出して、新しくラップをしたら冷蔵庫で一日寝かせます(寝かせた方が美味しくなるとどこかに書いてあったような気がするので...)。仕込から丸2日でめでたく自家製納豆の完成です。大豆をまとめて茹でるときに、タッパー2つ分くらい仕込んでおくと何かと便利です。納豆菌も少ししか使わないからなかなか減りません。豆は大豆以外にも、黒豆などでもちゃんと糸をひきますよ~。納豆作り、結構ハマります。

最後はこちら。先日、バレンタインのときの苺とスプリットピーが余っていたので、思いつきで寒天で固めてみました。決してデザートではなく、ご飯のおかずのつもりで出したんですが、どうみてもデザートですね(^^;。見かけとは裏腹に、味は塩味だし。。寒天も固まり具合が悪くて、なんだか変なものを作ってしまったわ・・・
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by riofuku | 2008-02-16 15:23 | | Trackback | Comments(4)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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