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鶏肉の油揚げ巻き、黒大豆コーン
娘の咳は大分良くなってきたと思ったら今度は息子が鼻水。そして私は引き続き咳に悩まされています・・・(TT)。今回の風邪、相当手強いです。。

風邪のときこそ食事はしっかり摂りたいけど・・・、簡単ですぐにできるものばかりです~。油揚げを開いて真四角にしたところに、鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、卵を合わせたものをのせて、のり巻きのようにくるくると巻きます。ラップで巻いてから蒸したのですが、煮汁を作ってその中で煮た方が味が染みて良かったような気がします。
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切り分けたら、ここに後から煮汁にとろみをつけたものをかけますよ~。子供たちがものすごく気に入っておかわりしていました。美味しかったので、今度は少し作り方を変えたり中身を変えてみようと思います。人参、コーン、枝豆など入れると見た目も華やかで綺麗かも^^
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この日は、↓こちらでコーンを使っていたので油揚げの方が地味な見た目になっていました。黒い豆は黒大豆です。冷凍しておいたとうもろこしの最後の残りとトマト缶、オリーブオイル少々で長めに煮詰めて完成。これもすごく好みの味で子供たちに人気でした。お弁当にちょっと入れても良いかもね~。また作ろう♪
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切り干し大根、人参、ひじきのレモン煮です。切り干しのときは塩レモンで味付けと言うのが定番になってしまったので、醤油は使わずに塩レモン少々と塩で味をととのえています。こちらもストックしている乾物を利用したお手軽レシピなのであっという間にできてしまいますよ。多めに作ったので残りは翌日のポテトオムレツに加えて、トマトソースをかけて食べたら切り干しが苦手な娘も喜んで食べていました(^^; 
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からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ
福田 潤子
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by riofuku | 2012-11-02 12:41 | | Trackback | Comments(0)
塩麹するめ、大豆のトマト煮
半年ほど前に作った塩麹がとっても美味しいので、ちょくちょく料理に使っていますが、今回は乾燥するめに合わせてみました♪ するめは調理しても、子供たちがあんまり食べずに残ってしまうので、早く使ってしまいたいけれどなかなかなくならない・・・、そんな食材です(笑)。左側が乾燥するめ、ここに塩麹をまぶしておくだけっ。右側が置いてしばらく経ったもので、するめが柔らかくなりとっても食べやすく美味しいです。ただ今、左側のするめをたくさん仕込中~。
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大豆は豆の中でも一番安いのでよく買いますが、五目豆はちょっと面倒だし甘い煮豆は苦手なので、暑い日によく作っていたのがこちらのトマト煮。トマト缶でもフレッシュトマトでもどちらでも良いけれど、私は缶詰の方がコクがあって好き。ちりめんも入れてカルシウムも摂れるかな~。オリーブオイルを加えてトマト缶の水分だけでコトコト煮込んでいくだけなのですぐに出来てしまいますよ。冷やしても美味しいし数日は作り置きもOK。息子が大好物で、たくさん作っても全然残りません。トマト缶も大豆も手頃な値段で手に入るので安上がりで嬉しいな~^^
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昨日は芋もちの下拵えでお芋を皮つきのまま蒸して皮を剥きます。すり鉢に入れて潰すのですが、この作業は子供たちと一緒に。周りに飛び散るのは仕方ないけれど・・・、上手に潰すことができました。その後、片栗粉を加えて混ぜたら、みんなでお団子に成形します。綺麗に丸くできたら完成!午前中にここまで作業をしておくと、夜はフライパンで焼いてすぐに食べることができるので夕ご飯の準備も楽なのよね。食べるときは、お醤油をかけていただきますー。
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先日、母から届いた巨大かぼちゃが3つ。そのうち1つはあっという間になくなってしまい、残り2つ。かぼちゃといえば、子供たちが大大好きなかぼちゃの豆乳スープです♪ かぼちゃは柔らかくして皮を剥いたら、豆乳、お好みでコンソメ、とろみづけのご飯少々、水少々と一緒にお鍋で火にかけます。ブレンダーで撹拌して塩で味を整えたら完成~。このスープがものすごく美味しくって、熱いのも良いけれど冷たくしたものを暑い日に食べると、何杯でもいけちゃいそうです(笑)。子供たちもいつも3杯くらいお代わりをしています(^^; おかげで、巨大かぼちゃを半分使って大鍋いっぱい作っても1日でなくなります。残りあと1個半だから次はサラダにしようかな。
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by riofuku | 2012-09-24 09:47 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
白菜餃子、とうもろこし
2歳前から昼寝をしない息子ですが、最近ますます体力がついてきたみたいで、お昼寝をしなくても夜寝ない・・・!こちらもなかなか自分の時間が取れず、毎日苦戦中です(TT)。オリンピック、観よう観ようと思うけれど、結局朝のニュースで結果を知るだけで終わっています。

夏休みは時間もあるので、夕ご飯のリクエストにお応えして、餃子を作りました♪ 3人分だけだったので皮は1パックでおさまります。包むのは結局私一人でやったけれど、子供たちはもちろん大喜びよね^^ もう少し暖かくなったら水餃子の熱っいのを食べたいな~
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とうもろこしをずっと食べたくて、1本100円位になるまで我慢していました。。先日、野菜2割引きの日で1本1110円だったのでようやく買ってきましたよ。色は薄めの黄色、でも甘みたっぷりで美味しいとうもろこしです。子供たちも、もっと食べたいーと言いながらたくさん食べていました。そのまま食べるのが一番だけど、美をはずしてカレーや煮物、炒めものなどに入れるのも良いですよね。もっと安くなってくれば実だけ冷凍しておくすぐに使えて重宝します。
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こちらはちょっと分離してしまったけれど、黒豆ゼリーです。黒豆ジャムがあったのでゼラチンを使った簡単レシピで。冷たい麦茶が合いますね^^ 夏はどうしてもゼリー、寒天系のおやつが増えていきます。。
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おかずになりそうなものがないかなと思って冷凍庫を覗いたら、大豆の水煮があったのでさっと戻して醤油味で和のおかずを作りました。これにとうもろこしと焼き魚という手抜きなご飯だったけれど、全部子供たちの好きなものばかりだからまあ良いっか(^^;。夏休みは適度に手抜きしつつ、日中の遊びにつきあい、ご飯を3食作り、なんとか頑張っています。
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by riofuku | 2012-08-02 15:15 | 野菜 | Trackback | Comments(0)
手作りジンジャーシロップ、焼き油揚げ
月曜日から夏休みだけれど・・・、我が家では実質土曜日から夏休みは始まっています。。後半はプチ旅行の予定があるので、前半は一応毎日の予定表を作りました。その通りできるかどうかは分からないけれど、昨日は予定通り午前中の公園&午後からは児童館へ行ってきました^^ 今日は電車に乗って人形劇を観に行く予定~。今週はお友達と3回遊ぶ予定が入っているので楽しみです。親も頑張ろう&楽しもう、夏休み♪

去年からずっと作りたかったジンジャーシロップをようやく作りました。タイミングよく生姜が見つからなくて遅くなっちゃった。。160gの生姜作ったので出来上がりは小瓶1つ分ですが、そんなにゴクゴク飲むものでもないので適量です。早速炭酸水で割ってみましたが、辛味がすっきりして美味しかったです。紫蘇ジュースと合わせて夏の美味しいドリンクの素ができました。そして、絞りかすの生姜は何に活用したら良いのか悩みます。。
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こちらは大豆の中でも珍しい赤大豆の豆サラダです。味は大豆そのもの、見た目が赤っぽいだけです。豆サラダはいんげん豆で作るのが一番と思っていますが、大豆はやはり安くて手ごろなので何もないときには助かりますね。玉ねぎ、人参などそのときあるお野菜を入れて楽しんでいます。時間があるときにはトマト缶とオリーブオイルを加えてトマト煮にするとパスタにも使えてバリエーションが増えますよ。
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こちらは最近の手抜きの一品。大きくて分厚い油揚げをグリルでカリッと焼いて刻んでお醤油をかけたものです。手抜きな割には子供たちの好物なので、見切り品とかになっているときに買っておいて冷凍庫の常備しています。三角のと真四角のと2種類あって両方入っています(^^; 焼くときには冷凍庫から出してそのまま焼くことができます。
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こちらも缶詰を使ったスピードメニュー。鯖水煮缶と長ネギをお醤油、酒で煮たものです。買い物に行かなくて野菜室も冷蔵庫もカラカラで寂しかったときに、油揚げと鯖缶に助けられました(笑)。鯖缶に塩気があるのでお醤油は控えめに、味噌でも良い気がするな~。娘は缶詰はほとんど食べませんが、息子は気にったみたいでよく食べていました。・・・夏休みは毎日お昼を作らないといけないけれど、元々お弁当だったし息子のお昼は毎日作っていたので、娘の分が増えるだけと思えばむしろ楽なのかもー。たまにはお弁当を作って公園で食べようかなと思っています。
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by riofuku | 2012-07-22 09:00 | おやつ | Trackback | Comments(2)
厚揚げ豆トマト、ポテトコーン
豆&トマトの組み合わせは登場頻度が高いのですが、もう少しボリュームを出したくて厚揚げを加えてみました。厚揚げとトマトってすごく合いますね^^ 冷蔵庫で冷やしたのも美味しくて、翌朝は子供たちが喜んで残りを食べていました。いつも豆腐ばかり買ってしまうので、たまには厚揚げ、がんもなどにも手を伸ばしてみようと思います。。
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芋嫌いの娘のために、茶巾にしたポテトサラダです。生のとうもろこしが1本だけあったので、蒸してから身を外して混ぜ合わせました。とうもろこしが甘くて美味しいの♪ 肝心のポテトサラダの方も、とうもろこしのおかげかよく食べてお弁当にも入れました。最近はおにぎりではなく、ふりかけご飯が良いというので週末に手作りふりかけを沢山作りました。今晩もご飯にかけてお代わりをしていたので、近々また作らないといけなくなりそうです(^^;
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夏になってきてきゅうりが安いので割と切らさずに買っています。小さい時はきゅうりは苦手だったのに、最近は2人共きゅうりは大好物。酢の物、お漬物、太巻きや生春巻きの具にしたりと活躍してくれます。酢の物はきゅうりを薄くスライスして塩を振り、水気を軽く絞ったら甘酢、若布、ごまを加えてさっぱり味に。甘酢は去年のらっきょう酢なので酸味もまろやかで子供にも食べやすい味なのでなにかと重宝しています。
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こちらは白菜と鶏ひき肉のとろみあんかけです。白菜も今年に入ってからよく食べるようになったので助かります。大物野菜は食べてくれないと困るよね・・・。味付けは塩麹のみで、水分を殆ど加えずに蒸し煮しているので、白菜の甘みが引き立ってとても美味しかったです。
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今週末はいよいよ運動会。年中でもかなりの出番があり、息子もプレの部で出番があるようなので、いったりきたりで大変そうです。。暑くなりそうなので日除け対策もしながらしっかり応援してこようと思います^^

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by riofuku | 2012-06-27 22:13 | | Trackback | Comments(0)
豆とかんぴょうのトマト煮、ニラちぢみ
豆は甘くするのが好きではないので、大抵は塩、醤油、トマト味などのおかず系にすることが多いです。トマトは缶詰を使っても良いし、今の季節ならフレッシュトマトでも美味しいですよね^^ そこに、今回は太巻きに使ったかんぴょうの残りも入れました。かんぴょうは冷凍保存ができるので、戻したものを食べやすく刻んでトマト味で煮込むと相性が良く、これは本当に美味しいです。子供たちも大好きなようでよく食べていました。
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チヂミやお焼きもよく作りますが、いつも残り野菜を色々入れたりその時々に冷蔵庫と相談しながら作っています。このときは正統派?でニラチヂミでした。ニラと卵、玉ねぎ、人参入りで酢醤油をかけていただきます。小さ目なのを全部で6枚くらい作って、子供たちもそれぞれ1枚ずつはぺろりと食べました。お野菜もチヂミに入れると普段よりもいっぱい食べるし大満足~♪
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こちらは冷凍かぼちゃで作った豆乳かぼちゃスープです。豆乳と冷凍かぼちゃは常にストックしているので、お鍋に入れて10分ほどでできてしまうスピードメニューです。今晩は豆乳の残りを使って豆乳茶碗蒸しを作る予定です。
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先日お友達が作った時のお昼ご飯で茹で卵が残ったので、かきたま汁があるなら茹で卵のお味噌汁も美味しいかな?と試しに作ってみました。黄身が崩れるので、静かに汁を注ぐ必要があるけれど見た目にはなかなか良い感じ^^ 子供たちが大喜びで、また作ってーとうるさかったです(笑)
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by riofuku | 2012-06-24 10:35 | | Trackback | Comments(0)
残り野菜で浅漬け、きんぴら
白菜が沢山あったので、シンプルに浅漬けを作りながらついでに残り野菜を色々入れちゃいました。人参にピーマンと塩レモンを少々。塩だけの味付けだけどものすごく美味しくできました。子供たちもお漬物は好きなのでよく食べてくれます。
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金時豆のトマト煮を作った時に小分け冷凍しておいた豆を解凍して・・・、玉ねぎ、人参を刻んでオリーブオイル、塩などを適当に加えてあっという間に豆の煮物が完成しました。朝の忙しい時間に作るときにはこういう時短メニューは助かります。豆はかなり柔らかくしてあるから子供たちにも好評でお弁当のおかずにもぴったりです。
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韓国のお餅のトックを買ってみたのでお味噌汁にも入れてみました。煮崩れないので長めに火にかけても全然大丈夫。日本のお餅ほどお腹にもたまらず良い感じです^^ 思い切り辛いスープに入れたりして試してみたいけれど・・、今度大人向けに作ってみようかな~
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週末に出かけたときに沖縄のアンテナショップを発見したので入ってみたら、大きな黄色いピーマンが3個で100円と安かったのでオクラと一緒に買ってみました。オクラの方は美味しかったけれど、ピーマンの方はなぜだか味がしない??ちょっと期待外れだったけれどきんぴらにして美味しくいただきました。ピーマンは子供たちはあまり食べませんが、パプリカとか色つきのは息子がお気に入りなので高くてもたまーに買ってしまいます(^^;
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by riofuku | 2012-06-08 16:14 | | Trackback | Comments(0)
塩らっきょう、空豆ご飯
毎年漬けているらっきょうですが、去年の6月頃にもかなりの量を漬けていました。甘酢漬けやはちみつ、しょうゆ漬けなどはすぐに食べてしまい毎年最後まで残るのは塩らっきょうです。我が家はお酒をあまり飲まないのでおつまみには出ないので、料理のアクセントに使ったり日にちが経ってしょっぱくなったものは塩抜きをして使っています。↓こちらは塩抜きをしているところです。1年近く経っているから半日以上かけて塩抜きをし、はちみつに漬け直しました。使いやすいように刻んで漬けておくとなにかと便利です。
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空豆はあまり安くならないので手が出なかったけれど、やっぱり一度は食べたいよねーと思って子供たちに鞘を外してもらいました。空豆ご飯にしていただき、お弁当用にもお豆をより分けておきました。ちょうどそらまめ君の絵本が家にあるので、それを見ながら楽しそうな子供たちでした^^ ふかふかで気持ち良いんだよね~
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こちらは新玉ねぎのお漬物です。醤油、お砂糖、酢などを適当に配合して漬けたものをさっと加熱しています。日持ちもするので多めに作っておくと、炒めものや丼ものなどにアレンジができて重宝します。
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じゃが芋は安いのでよく買うけれど、なぜか娘は煮物やお味噌汁などに入れるようなお芋を食べません。芋もちやカレーに入っているのは食べるんだけどね~。ポテトサラダも食べないので、一工夫してレーズンを入れてみました。お芋も黄色い種類を使って、見た目はさつま芋のよう?にも見えるかな。。それをさらにラップで茶巾に絞って、レーズンが見えるように並べたら・・・、予想通り大喜びでパクパク食べていました(^^; お芋自体は大好きなんだよね。ただ見た目とか食感とかで苦手になってしまうみたいなので、盛り付けなどもちょっと工夫しながら料理したいと思います。
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by riofuku | 2012-05-23 15:19 | お漬物(梅干etc) | Trackback | Comments(2)
なすの肉詰め、ごぼうフライ
ピーマンの肉詰めが子供たちに人気だったので、茄子の肉詰めも作ってみました。肉詰めといっても、中身は鶏ひき肉少しに豆腐1丁、くりぬいた茄子の中身、青菜のお浸しの残りを刻んで入れたものとつなぎに黄な粉です。かなりかさ増しされたので、食べごたえも十分でした。ソースは練り味噌の最後の残りを伸ばして使用しています。蒸し焼きのようにしているので茄子がとろとろで美味しい♪ ピーマンはお弁当にも入れられて便利だけど、茄子の方も同じくらい美味しいので交互に作ろうかな~。
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ごぼうは相変わらず片栗粉をまぶして、ほんの少量の油で揚げ焼きにするパターンが多いです。一旦茹でてから揚げるので柔らかくて子供にも食べやすくてこちらも人気です。長いごぼう2~3本分が1回分の目安なので、1パック買っても余ることがなくて他のお料理に回せないのが難点かも(^^; ポリポリ止まらない美味しさです。
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菜の花は大好きなので見かけたら買うことが多いですが、今回のものは少量パックでお浸しなどにするには少なかったので、白玉と一緒にお味噌汁に入れました。白玉は小さ目に作って冷水にあげておき、味噌汁を温めたところに加えて柔らかいところをいただきます^^ 菜の花もなぜか子供たちが大好きなので助かります。 
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こちらは残っていた青大豆で浸し豆を作りました。今回は薄口醤油を使ったので見た目は薄いけれど味はちゃんとついています。お友達への手土産にも持っていたのですが気に入ってもらえたみたいです。これから夏になると枝豆も美味しくなってきますね~。
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今日は土曜日だけど、幼稚園の授業参観でした。賞味2時間くらいの滞在時間だったけれど、充実した保育を参観することができて楽しかったです。園児からお母さんたちへのお花のプレゼントというのもあり、可愛いお花とお絵描きをもらったので嬉しかったです^^ 

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by riofuku | 2012-05-19 22:16 | 野菜 | Trackback | Comments(0)
いちごジャム、金時豆の白和え
先月作ったいちごシロップとその残りのいちごで作ったいちごジャムを使った簡単おやつ。といってもヨーグルトにかけただけなんだけど・・・、いちごの香りがプンプンして美味しかった~♪ ジャムも果肉が少しとろんとしたところが最高でした。
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お友達が遊びに来てくれた時のおもてなしはミートソースだったので、サイドメニューで金時豆の白和えも作りました。お豆は甘く煮てあって水切りした木綿豆腐で和えるだけなので簡単です。金時豆は煮ると本当に美味しいので少し多めに戻して冷凍しておくとすぐに使えて便利です^^ お豆も好評だったので良かったー
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かぶの梅和えも追加で。。葉の部分はさっと茹でてから塩もみしておきます。葉先の部分は使わずに根元のところだけにしています。梅干しは叩いて全体に混ぜて盛り付けるので彩りも良いですよね。かぶが大好きなのでこれはまた作ろうっ。
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こちらは切り昆布の佃煮です。醤油とお砂糖で甘辛い濃いめの味にしてあるので冷蔵庫でかなり日持ちし、お弁当にも入れられます。息子はこれが大好きで出しておくともっと欲しい~と要求してきます・・(笑)。昆布自体も柔らかくて食べやすいので、麺類に入れても良いしご飯にも合うし色々重宝しています。
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GWも終わって今日から娘はお弁当を持って元気に登園していきました。いっぱい遊んでくれたおばあちゃんともお別れをして寂しいけれど、楽しい思い出が沢山できたみたい。幼稚園が始まったら今度はお友達といっぱい遊ぼうね~

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by riofuku | 2012-05-07 09:57 | おやつ | Trackback | Comments(0)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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