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金時豆のトマト煮、いなり揚げ
いんげん豆で豆サラダはしょっちゅう作りますが、金時豆はトマト味が良く合うのでラタトゥイユ風に、玉ねぎ、ピーマンを刻んでトマト缶とともに煮込みました。温かいのも美味しいけれど冷蔵庫でひんやり冷えたのもまた美味しいです。パスタなどの麺類に絡めてもよいですよね。子供たちも大好きな味です^^
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お稲荷さんを作らずに、油揚げだけを甘辛く煮ておくことも多いです。ご飯を詰めてお稲荷さんに変身させることもできるし、きつねうどんに入れたり刻んでご飯に混ぜたり、色々活用できるので重宝します。お弁当用にもストックがあると大助かりです。梅干しを入れてほんのり梅風味~、美味しいです♪
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こちらは帆立の佃煮です。佃煮といってもそんなに濃い味ではないのだけど、ひもの部分を綺麗にして一緒に煮てあるのでコリコリして美味しいです。煮汁は炊飯のときに加えるととっても美味しくなります。これもお弁当のお供に合いますよ~
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新玉ねぎが沢山出回っているので、甘酢マリネを何度も作っています。塩をして水に晒したあとで甘酢液に漬け込んでいますが、それでも辛い時には少しレンジでチンすると辛味が消えてとっても美味しくなります。息子が大好きなので本当によく作っています。甘みがあって今の時期は最高ですね。
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からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ
福田 潤子
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by riofuku | 2012-05-01 09:12 | | Trackback | Comments(0)
大根葉そぼろ、浸し豆
大根葉が大好きなので毎週のように登場していますが、残念ながら大根にくっついていたものではなくて「大根葉」という商品。なのでお得感は全くありませんー(TT)。子供たちも好きなので、大抵は茹でて塩もみしたふりかけだけど、今回は鶏肉をそぼろにして炒りつけました。ごま油で炒めて大根葉を加え味噌で味付けしています。これがとっても美味しくてご飯にかけたりしてあっという間に売り切れです♪ お弁当にも良さそうですね。
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少し前にミートソースを作った時の残りを冷凍してあったので、じゃが芋を蒸したところにかけてチーズを少しのせてグラタン風に焼いてみました。これは間違いないですね~。じゃが芋が嫌いだった娘も最近は克服したみたいで、ポテトサラダでもなんでも割と食べるようになりました。残りはまた翌朝レンジで温めていただきましたよ^^
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先日味噌作りをした際に圧力鍋を借りたのですが、普通のお鍋でもどれくらい時間がかかるかみておきたかったので(いつも適当だから・・・)、青大豆を煮ました。そしてお馴染みの浸し豆を作ります。多めに作っても日持ちするし食卓に出しておくとすぐになくなるので我が家では大人気な一品。美味しい青大豆で甘みもありとっても美味しかったです。こちらも少し小分け冷凍しておいたので、それはまた別の日のお助けメニューになる予定です。
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一昨年の渋皮煮ですが、2つばかりどう頑張ってもふたが開かないものがあって(真空がしっかりできすぎていたみたい・・・)、結局そのまま放置され(笑)、夫に頑張ってもらってようやく開きました(^^; 中身は問題なく美味しく、かぼちゃサラダに入れたりして食べています。煮汁はかなり甘いからまだ少し残っていてこれはお菓子作りに活用しようかな。でも、もう1つ開かずのビンが残っているんだけど・・・、誰か開けてくれないかな~~。あ、あと梅ジャムもどーしても開かないのがあるの。これも一昨年製のもの(笑)
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by riofuku | 2012-04-08 16:21 | 野菜 | Trackback | Comments(1)
あんずの番茶煮、抹茶?プリン
アプリコットをそのまま食べるのは好きですが、そんなに沢山食べるものでもないので結構残ってしまうことがあります。酢漬けにして料理に使ったりもするのだけど、今回はおやつとして食べたかったので紅茶煮ならぬ番茶煮を作りました。甘みは加えず煮出した番茶を注いでおくだけです。一晩くらい経つとアプリコットが汁を含んでぷくぷくのジューシーな食感になって美味しいです。番茶を使うと好みが分かれそうですが試してみる価値はあるかも?
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卵が1個あったのでおやつ用に小さなプリンを5個ほど作りました。抹茶プリンのように見えてじつは野菜パウダー入りです。色付けにと思ってすこーしだけ入れてみたら上の方に浮いてきてしまった失敗。。子供たちは何も疑問に思わず食べていたからまあ良かったかな(^^;
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こちらはうずら豆とトマトの煮込みです。人参と水菜が1束残っていたので細かく刻んで入れました。トマトは缶詰を使ったのでお手軽に一品完成です。豆も柔らかく煮たので子供たちが喜んで食べていました^^
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こちらはパプリカのマリネです。朝のうちに作って冷やしておくと美味しいです。パプリカは高いからあまり買わないけれど3色セットで安かったので久しぶりに買ってみました。綺麗なのでお弁当にも入れましたよ。
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by riofuku | 2012-02-28 15:31 | おやつ | Trackback | Comments(0)
煎り豆ご飯、かぼちゃレーズンサラダ
かなり前ですが、節分のときに娘が風邪を引いて幼稚園をお休みしていたのでおうちで煎り大豆を作りました。おやつに数日食べた残りは煎り豆ご飯にしていただきます♪ お豆を醤油味にしていたのでほんのりお醤油の良い匂いで炊いているときから食欲をそそられちゃうね^^ 炊き上がったら全体を混ぜ合わせておきます。
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大豆だけでも良いけれど、このときは昆布と食べる煮干しを加えました。昆布と煮干しがご覧の通りかなり多かったですね、反省~(^^; 煎りたてはかりかり香ばしくて後を引く美味しさ。食べすぎると大変なので小皿に出してあげたら2人で仲良く嬉しそうにつまんでいました。ヘルシーなおやつです。大豆は浸水させてから作ると市販のもののようにふっくらした煎り豆になるようですが、私は歯ごたえのあるカリカリした感じが好きなのでいつもさっと洗ってそのまま煎っています。
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こちらはかぼちゃサラダにレーズンを入れて。玉ねぎのみじん切りも入っています。かぼちゃは冷凍品が半額のときに買っておいたのでそのまま蒸してつぶしてしまうだけなので簡単です。この冷凍かぼちゃ、とっても甘くて美味しかったのでレーズンを入れたらお菓子みたいになりました。かぼちゃは子供たちが大好きなので半額の日は助かります。
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そして・・・、ちょっと写りが悪いけれど一足先にバレンタインのガトーショコラを焼きました。てっぺんが少し焦げちゃったのが失敗だけど粉砂糖をふれば大丈夫(笑)。中はかなり濃厚なチョコが入っていて危険なケーキです。これで15cm位の大きさかな。他に普通の板チョコとちょっとしたプレゼントを添えて渡してしまいました。喜んでもらえて良かった^^ 毎年、美味しそうなチョコを買っていたけれど今年は初めて手作りにしてみました。来年は子供たちと一緒に作ってみようかな~
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鼻風邪が蔓延中の我が家。子供たちのお鼻がなかなか良くなりません。。インフルエンザも流行っているから早く治さないとね。。

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by riofuku | 2012-02-13 10:14 | 主食&雑穀 | Trackback | Comments(0)
乾燥パパイヤと人参煮、にんじん豆腐
去年の夏頃に母から乾燥パパイヤをもらいました。沖縄の物産展で買ったものらしい。以前にも同じものを近所のお店で買ったことがあったので味は保障済みです^^水で戻してから人参と一緒に醤油、みりんなどで薄味で煮ました。切り干し大根と見た目は似ているけれど味はちょっと違います。歯ごたえもありすごく美味しいの。水気もあまり出ないのでお弁当に入れても良さそうです。娘は食べなかったけれど息子は喜んでパクパク~でした。1袋戻すとかなり量があるのでたっぷり2日分あり大満足でした。
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豆サラダも久しぶりかな。いんげん豆で作ることが多いし一番美味しいと思うのだけど、大豆が余っていたので手軽に大豆で。。玉ねぎの代わりに、夏に漬けた塩らっきょうを軽く塩抜きして加えました。甘酢、青のり、亜麻仁オイルを加えて完成です♪ 豆が美味しくってついつい食べ過ぎてしまい危険です(^^;
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こちらは大分前に作ったものですが、キャベツと鮭、玉ねぎの蒸し煮に大豆が入っています。こちらはオリーブオイルを加えていますよー。キャベツは蒸して食べるのが好きなので、鍋いっぱいの量を用意していても加熱するとかさが減ってしまうのでたっぷり食べられます。最近、子供たちもキャベツを好きになってきたみたいなのでよく食べてくれて嬉しいです^^
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くず豆腐は様々な味で作っていますが、今回はごま豆腐のようにこってりではなく寒天のような軽い感じにしました。人参が少しと片栗粉で作りゼリーのようなぷるんとした食感。そのままだと人参くささが強いので、先日作った梅びしおを醤油と水で割ってかけたらすごく美味しかった~。〇〇豆腐は子供たちが好きなのでしょっちゅう作っています。ソースを甘くしたりフルーツを使うとおやつにもなっておすすめです。
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by riofuku | 2012-01-20 11:05 | 乾物&海草 | Trackback | Comments(0)
お稲荷さん、おから、大根油揚げ
今日は大豆製品を色々とアップしてみます^^  

最近、めっきり豆腐を手作りしなくなっていますがおからはたまに買います。残り野菜やおかずで使えそうなものを細かく刻んであれこれ入れています。このときは鶏ひき肉、人参、万能ねぎ、干し椎茸だったかな。白く仕上げるために薄口醤油と塩少々で味付けしました。ほろほろしたおから、とっても美味しくて家計に優しいおかずですよね。息子も大好きでスプーンですくっては沢山食べていました^^
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油揚げも豆腐よりは買う頻度が低いのですが、まとめ買いしたときには刻んで冷凍したりお稲荷さんにして冷凍します。甘くて美味しい大根と炊き合わせんにしたらこれがまた最高に美味しい~。大根が柔らかくて簡易のおでんを食べているみたいです。おでん、食べたいな~。そういえば今年もまた土鍋を買う機会がなく…、毎年言っているけれど結局買わずに終わりそう(^^; 
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小さ目の油揚げはお稲荷さん用に甘辛くしてから冷凍しておきました。そのまま煮直してご飯を詰めても良いし、解凍して刻んでから炊き込みご飯にしても美味しいです。お弁当にも活用できそうですね。下旬からお弁当作りが始まるから重宝するかな?
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こちらは京芋とたらこを合わせてみました。冷めてしまった写真なのでいまひとつだけど・・・、味は冷めても味が染みて美味しいです。たらこはビン詰めの味付きのものを使ったので、さらに味付けはせず煮ました。京芋は年末からかなりハマってしまって何度も買っていますが、個人的には里芋よりも美味しい~。いや、もちろん里芋も好きなんだけど(笑)。京芋と名前がついていますが、宮崎が産地として有名らしいですね。今回のものも九州産でした。
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by riofuku | 2012-01-17 10:55 | | Trackback | Comments(0)
ちょっとアレンジ☆チリビーンズ&梅びしお
年末に以前からリクエストのあったチリビーンズを作りました。KALDIなどにチリパウダーのミックスなどが置いてあるので、それとキドニービーンズの缶詰を使えば簡単にチリが完成してしまいますよ♪ 今回もミックスを手に取ってみたものの、ちょっと息子が駄目そうな成分が入っていたため悩んだ末に使わないこことにしました。年末だし体調崩しているところがさらに悪化しても怖い・・・ということで。。仕方なく缶詰だけ買ってよく見たら、なんとこちらもお砂糖入りの甘いお豆でした(笑)。さらにお肉も鶏肉しかないしー、ということで段々ジャンキーなチリ路線から外れていきましたが(^^;、ちょっぴりヘルシーなチリが無事に完成しました^^
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お豆は乾燥のものでももちろん大丈夫です。買い物ついでにトルティーヤチップスも買ってきてチーズも買ってトッピングしました。KALDIってたまに行くと珍しいものがたくさん置いてあるからついつい目移りしてしまいます~。チップスもかなり大量に入っていて・・・、他に使い道が思い浮かばないからおやつに出したりしてあげようかな。ミックス粉の代わりに普通のチリパウダーを入れましたが、かなり近い味になって美味しかったです。玉ねぎとじゃが芋もついでに加えてしまいもはやチリではなくなってしまったけど、子供たちもよーく食べてくれたので結果オーライで大成功でした。
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お正月は暇な時間があったので、子供たちと一緒に梅びしおを作ったりしてちょこちょこ調味料を手作りしておきました。本当は梅を裏ごしするのですが、子供たちにすり鉢でごりごり擂らせて、みりんとはちみつを加えて作りました。くず豆腐を作ったのでその味付けに使ったりおかゆに乗せたりすると美味しいです。残った種は煮物や炊飯などに使うと便利で無駄がありません。
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こちらは手綱こんにゃくの田楽に梅味噌を絡めてものです。こちらも手作りの梅調味料ですが、酸味が強いので子供向けではないかな。。少量ずつ作り置きしておくと気軽に使えて、飽きることなく次の味に挑戦できるのでおすすめです^^ 今日はわさび醤油を作る予定です。これも大人向けかな~
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by riofuku | 2012-01-11 10:14 | | Trackback | Comments(0)
油揚げの卵とじ、玉子蒸しのあんかけ
今日は我が家にしては珍しく卵と大豆製品のおかずばかりです。。油揚げは多めに冷凍しておくとあと一品ほしいというときにもすぐに使えるので重宝しています。最近は同じメーカーのばっかり。出汁で煮て卵でとじただけだけど、出来立てはものすごく美味しいです♪ 親子丼の代わりに油揚げ丼というのも良いかもね。
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本当は玉子焼きを作ろうと思ったけれど、夕ご飯のおかずに玉子焼きというのも・・・と思ってひと手間かけて出汁玉子を蒸してみました。出汁はわざわざ取ったのではなくて、お味噌汁用に温めていたものを取り分けました。見えませんが中に玉ねぎのみじんがたっぷり入っています。蒸しあがったものを冷ましてから切り分け、くずあんをかけていただきました。限りなく茶碗蒸しに近いけれど、一味違った美味しさが楽しめました^^
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なんだか最近撮影がかなり適当になっている気が・・(^^; こちらは大豆と玉ねぎを粉をからめて多めの油で炒めたものです。カレー粉を入れてほんのりスパイシーに、味付けは醤油です。これがなかなか美味しくて、多分油を使ったからだと思うけど息子があっという間に平らげていました。2才を過ぎて言葉を大分覚えてきたので、ひとくち食べるごとに「まめ(豆)、まめっー」と言いながら食べる姿は可愛いです(親バカ)。大豆は先日、鰊と煮たときに多めに戻したものを小分けにして冷凍してあったので、豆サラダやカレーに使い、残りを使い切りました。
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大抵、ご飯のときにはお味噌汁を作っていますが、昆布&煮干しというパターンが多くて、おすましのときや時間があるときは昆布&鰹節にしています。昨日は夕方、子供たちが仲良く遊んでくれていたのでゆっくり鰹節を削っておすましにしました。鰹節は薄く削れたものをそのまま子供たちにあげると喜んでおやつ代わりに食べてるのよね(笑)。出汁をとったあともそのまま食べても良いしふりかけにしてもご飯が進みます。子供たちの前で実演してあげると大喜びなので、わざわざ呼んでから削ったりしています(^^;
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先日インフルエンザの注射を受けたばかりですが、娘が鼻水を出して風邪気味の様子。今月に入って寒くなってきてから鼻水を出したりしていたので風邪を引いたら嫌だなと思っていたら案の定。。しかもー、息子も鼻水を出しそうでかなり怪しい雰囲気です。このままいくと、私も移されるというパターン(そして夫は移らない、笑)なのよね。2回目の接種までには直さないとね~。今週は荷物整理に大掃除も頑張らないとー

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by riofuku | 2011-11-27 22:30 | | Trackback | Comments(0)
初・冬瓜、カレーポテト
今日も日差しが強くて暑い一日でした。日中は室内温度計が26度だったもの~。11月に入ったというのにちっとも寒くならないのは嬉しいけれど・・・、さすがに朝晩は冷えますね。子供たちも鼻風邪が治ったばかり、油断は禁物です。

先日、今年初めて(かな?)の冬瓜を丸ごと1つ買いました。かなり小ぶりで半分にしなくても食べきれそうな大きさでした・皮を厚めに剥いて薄口醤油で下味をつけて柔らかく煮えたら冷ましておきます。ここまで準備を朝のうちにやっておくと仕上げがとても簡単。夕方に餡を作って温めた冬瓜にかければ完成です。干し貝柱か干しエビを使おうかと思いましたが、今回はツナと残っていたオリーブにしました。餡にしっかり味が付いているのでご飯のおかずにぴったりでした^^
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お芋は煮物にすると娘があまり食べないので、カレー味で食べやすく工夫してみました。まあ、これも一応煮物ではあるんだけどね(^^; こうすると「お芋~」と良く食べるのでまた作ろうっ。でもその前に、そろそろまたカレーを作ってあげようかな・・・
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少し前に戻した大豆冷凍してあったので、小さな煮干しを頭つきのまま炒ってからおかか粉を混ぜておつまみ風な一品を作りました。美味しかったけれど、味付けを変えて甘辛くした方が喜ばれそうな気がしました。大豆も調理法によって好き嫌いが分かれるようなので、喜ばれる味を研究しないとね。
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こちらは秋茄子のネギ味噌煮です。もはや茄子嫌いを克服した夫にも好評で(笑)、なんてことのないお惣菜ですが、こういう飽きのこない普通のおかずを日々作り続けていけたらなと思っています。
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by riofuku | 2011-11-01 22:42 | 野菜 | Trackback | Comments(4)
白手亡の甘煮、栗の白和え♪
ちょっとご無沙汰してしまいましたが・・・、連休はいかがお過ごしだったでしょうか?お出かけのこととか色々書きたいことはあるけれど、それはまた後日ゆっくりと更新することにします♪

今日はまたまたお豆のレシピです。いつもいんげん豆はサラダにしたり煮物にしたり、おかず系が多いので砂糖を入れたり甘く味付けすることはないのですが、このときは珍しく甘い煮豆が食べたい気分でした。火の通りが早い白いんげんは朝ご飯のときに柔らかく煮ておくと、片付けた後にすぐに調理にかかれて便利です。お砂糖はほんのり甘めでご飯のおかずにもなるかな~?というくらいにしています(甘すぎる煮物はご飯のときは苦手なので・・・)。子供たちもよく食べて気に入っていたみたいです^^
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お出かけのときの必需品はたいていおにぎりです(^^; 梅干し、ゆかり、ごまを入れて海苔を巻くだけのシンプルな味。3合ほど作ったのにお昼に全部売り切れになってしまいました。。おかずを持って行かなかったからかもしれないけれど、本当にみんなよく食べますよ(笑)。
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こちらは栗の白和えです。白和えは大好きなのでしょっちゅう作っています。変わり種でお気に入りなのはさつま芋ですが、今回は買い物に行かず材料が乏しかったので、なんと甘栗を使いました。子供のおやつ用にと買い置きしてあったものを使って、黒ごま、水切りした木綿豆腐、梅味噌をすり鉢でよくすって和えました。すり鉢は子供たちと一緒に作業したので、夕ご飯のときも真っ先に白和えがなくなりました。甘栗だと準備も簡単だし、お味の方も間違いないのでおすすめです♪
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こちらは水菜と油揚げのサラダです。炒め物があったので副菜はさっぱりとサラダにしてみました。水菜は軽く塩もみをして油揚げは茹でて油抜きをし細く切ります。オリーブオイルと淡口醤油少々で味を整えて完成です。お浸しよりもしゃきしゃきとしていて水菜がとっても美味しかったです。
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by riofuku | 2011-10-11 21:02 | | Trackback | Comments(0)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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