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☆アンチョビ仕込み・作り方★
今日はポカポカ気持ち良い一日でした♪こんな日はどこか遠くにお出かけしたくなりますね(^^)。そんな気持ちを抑えつつ...、今日はこんなものを作ってみました。
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しこいわしが安かったので、ちょうど探していたこともあって買ってきました。鮮度がイマイチだったのだけど、この際仕方ない。丁寧に洗ってうろこを取ったら3枚に卸します。容器の底に塩を振り、いわしの身を一段並べるごとにまんべんなく塩を振っていきます。
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↓↓こちらの写真よりももっともっと塩をたっぷりと振ります♪できたら、蓋をして冷蔵庫で一ヶ月ほど寝かせます。これを、一ヵ月後に取り出して、塩を落としたら、オリーブオイルで漬けてアンチョビを作る予定(*^^*)アンチョビって買うと高いけれど、手作りすれば安いもの。おまけに、ナンプラーもできるという一石二鳥です。オイルサーディンも作りたかったのだけど、いわしが少ししかなかったから諦めました。もっと新鮮なものを見つけたらトライします♪
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3枚に卸して残った中骨。身がついているので捨ててしまうにはしのびない。綺麗にしたら、フライパンにオリーブオイルを敷いてカリッと焼いて、塩をパラパラと振りました。
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見栄えは悪いけれど、骨も柔らかくて美味しくできました。カルシウムもバッチリ!
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明日は母が近くまで出てくるようなので、お正月以来の再会です。お土産に草餅を作って持っていきま~す。娘の成長っぷりを堪能してね(*^^*)

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by riofuku | 2008-04-15 21:12 | 自家製調味料 | Trackback | Comments(4)
★ご飯のお供・まぐろそぼろ☆

雨天続きで困ることもありますが、雨の中をテクテク歩くのも嫌いじゃありません。今日は娘を抱っこして出かけたら、可愛いワン子が2匹近づいてきてくれたので、ちょっと得した気分になりました(^^犬種はなんだろう?ビーグルのような雑種の子犬でした。

先日、近くのスーパーでまぐろ祭りというのを開催していて、何気なく見ていたら、立派な血合いのアラが200円でした。まぐろ祭りというからには、アラやカマもいっぱい出ているに違いないと思ったら当たりでした♪帰ってからこんなものを作りました。
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アラといっても、とても綺麗な身で汚れもほとんどなかったから扱いやすかったです。湯通ししてほぐしました。ボールに一杯あります。生姜の乾燥させたのと、醤油、酒を入れて弱火でじっくりと炒りました。たくさんできたから、小分けにして冷凍しましょう(*^^*)ご飯のお供にぴったりで、夫が喜んで食べています。旨いです!
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こいらは、姿は見えませんが(^^;、鰯の玉ねぎソースがけです。手開きにした鰯を、みじん切りの玉ねぎ、醤油、大葉と一緒に漬け込んで、フライパンでさっと焼きました。上から玉ねぎソースをかけたら完成です♪濃い目の味付けだけど美味しかったです。
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晴天の日を狙って干していた大根&人参。最後の方は雨天だったので、室内干しにしました。今回はいつもと違って、輪切りの干し大根にしてみました。自家製なので保存は冷蔵庫で。
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大根の周りがくるっと曲がっていて、なんだか愛嬌があります♪切干好きの私なので、食べるのが楽しみです(*^^*)お漬物にしてみようかしら?
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by riofuku | 2008-04-10 17:19 | | Trackback | Comments(0)
☆小肌(こはだ)の酢〆はいかが?★

昨日の買い物で見つけた珍しいお魚。私の大好物、こはだです。こはだは、お寿司屋さんで大好きなネタの一つだけど、元の魚を見たことがありませんでした。もちろん、スーパーでは見たことがありません。このお魚屋さんは、新鮮な魚貝がたくさんおいてあって、こはだを目にしたときはびっくりでした。他にも、鯵、ほたるいか、にしんなどなどを物色していたので、処理するの面倒かなあ、と迷ったのですが、滅多にない機会なのでと思い切ってお買い上げしちゃいました♪こはだといえば、酢〆!ということで、初挑戦です(*^^*)
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手まり寿司にしようか、にぎりにしようかと悩んだ挙句、大葉をくるんで盛り付けました。
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アップでスミマセン(^^;。うろこもついてピカピカの新鮮~。7匹で200円は安いのかしら?
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うろこをこそげたら、慣れない手つきで、どうにか3枚卸しにしました。先は長い。
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塩を振って数時間置いたら、酢で〆ます。ここで一工夫して、昆布〆の要領で昆布をこはだの間に敷いてみました。そして、お酢はりんご酢&レモンの絞り汁を半々で割ったものを使いました。お酢の強いのが苦手な夫のために、少し酸味をマイルドにしようと思って考えました。
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数時間漬けたらお酢を切り、翌日(今日)食べました。一晩置いたおかげで、とっても柔らかくて美味しい酢〆になっていました(*^^*)おお~!これは大成功っ♪夫も喜んで食べてくれました。少し手間だけど、これに味をしめて、また作ってみようと思います。
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こちらは一緒に買った鯵です。6匹で200円。1パック100円の豆鯵もあったけれど、開きにしたかったので大きめのをチョイス。こちらもとっても新鮮でした。
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こちらも悪戦苦闘しながらなんとか開きました(^^;。濃い目の塩水に漬けて、一晩干しました。見かけは良い感じです♪まだ食べていないから、お味の方はまだ分かりません~。
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こはだは3匹分残っているから、明日は人参を千切りにしてママカリ風にして食べようと思います♪明日は雨の予報で寒いみたいなので、風邪を引かないように頑張りましょう~(^^)b

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by riofuku | 2008-03-30 20:16 | | Trackback | Comments(2)
☆お花見&たらの味噌粕漬け★

待望の週末♪買い物がてら、近くの公園にお花見に行きました。染井吉野が満開でとっても綺麗!八重桜とのコントラストも素敵です。綺麗だなあ~(*^^*)
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お昼近かったのに、公園には誰もいなくて貸切状態です。
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夫と娘を遠くから撮りました。水色を着せたらまるで男の子です(^^;
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満開の桜でほっと癒された後は、お魚屋さんで色々と買い込んできました。いくつか珍しい買い物もしたので、その記事は後日アップさせていただきます~。今日は、先日作ったものをドウゾ。たらの味噌粕漬けです。粕床は、味噌、酒少々で作りました。たらは、皮なしのものだったから、小さく切ってジップロックで漬け込みました。1日半で身が締まって美味しそうな感じになっていたので、とりあえず半分を早速焼いてお弁当に入れてみました♪
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味噌も手前味噌なのですが、粕と混ざって美味しくなっていました。今年は多めに味噌を仕込んだから、こうした味噌漬けなどもたくさん楽しめそうな予感♪今度は何を漬けようかしら(^^)
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何度も登場している切干大根。どれだけ好きなんだか...という感じですが(^^;これは市販品です。少し工夫したのは、味付けを塩、レモン、みりんでしたことです。レモンはたくさんあるので、多めに入れたらこれがなかなか美味しい!少し前までは、柚子を入れていたけれど、柚子が品切れになったので、今はレモンを使っています。切干&柑橘、お勧めです。
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朝のサラダ。スプラウトがすくすくと育ったので、レタスと八朔と一緒に盛ってみました。切ってのせるだけ~の手抜きです(^^;。生サラダは滅多に食べないのだけど、たまには酵素を取り入れた方が良いかなということで(笑)。スプラウト、旨いです♪
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こちらは、珍しい?芋がらです。大分前に、道の駅で買ってきたものです。水で戻してからさっと茹でてアクを抜き、醤油、酒、みりん少々で味付けしました。見かけはぜんまいにも似ているけれど、とっても柔らかくて美味しかったです。ビタミン、ミネラルも豊富です。
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by riofuku | 2008-03-29 20:26 | | Trackback | Comments(0)
☆まぐろのカマの塩焼きに初挑戦★

最近、お野菜ばっかりでパッとしない食卓が続いていましたが、今日はちょっぴり豪華です♪作ったのはこちら↓↓まぐろのカマの塩焼きです!買い物に行ったら、立派なカマが300円で売られていたので、買う予定はなかったのに...、気付いたらカゴに入れてました(^^;カマっていうと、大変そうなイメージがあって、我が家の小さなオーブンじゃ無理そうだなあ、と敬遠していたんですが、なんとなくチャレンジしてみる気になりました♪圧力鍋で煮たりするのも美味しそうだったけれど、今回はシンプルに塩焼きにしました。まずは、カマに塩をすりこみ、水気を抜きます。
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とっても綺麗なカマだったので、汚れを綺麗に除いたら、そのままオーブンへ。といきたいところですが、ちょうど先日頂いた柚子茶の素?(柚子の皮をはちみつにつけたもの)があったので、それをすりこんでみました~。スペアリブの感覚でしょうか?200℃のオーブンで、30分ちょいで、香ばしく焼きあがりました♪おお~、たまらなく美味しそう(*^^*)
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下にレタスを敷いて盛り付け完成。焼いたらちょっと縮んでしまったなあ...。
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塩をしてあるので、このままでも美味しい行けれど、先日作った(絞った?)レモン汁を使いたくて、レモン汁にも柚子蜜を少し入れてソースを添えました。甘酸っぱくて美味しい~!カマにとっても脂がのっていてくどいところを、上手く中和してくれたというような感じでしょうか。なんか、評論家みたいなコメントですが(笑)思ったよりも手間要らずで簡単にできました(^^)b
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お弁当はいつも2人分です。自分の分は自宅だったり、出先だったりで食べるのですが、これが結構楽しくってハマってます。娘が騒いでても邪魔にならないし、なんとなく気分が盛り上がるからグーです♪夜も1人のときは、ついでに夕ご飯もお弁当箱に詰めて食べてたりして(^^;そして、できるだけ手抜きをしたい私は、メイン以外は蒸し野菜とか煮物、お漬物など数日分タッパーに入れて保存しているから、同じメニューが続くことが多いのよね...。毎日手の込んだお弁当を作っている方は本当にすごいなあ~と尊敬しちゃいます。
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おまけ。大分前からこんな風に両足を持って座るのがお気に入りの様子。寝ているときも両足を持って遊んでます。おかげで、おむつ替えるたびに、娘の足と格闘です。お願いだから丸まらないで~(TT)それにしても、赤ちゃんって身体が柔らかいなあ~。
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by riofuku | 2008-03-25 21:28 | | Trackback | Comments(4)
☆新鮮ないわしで酢〆とワタ料理★
先週、全然お買い物に行っていなかったので、冷凍庫が空っぽ。お野菜は、宅配をお試ししているから大丈夫だけれど、さすがにお魚がいなくなりました(^^;昨日、お魚屋さんに買出しに行ったところ、立派なうるめいわしが8尾で398円!お刺身にもできる新鮮さだったので買いました。他にも2,3点お買い物をしてきました♪いわしは傷みやすいから、氷を入れて帰ったらすぐに処理しました。2尾は開き、2尾はワタをとって、そして残り4尾はお刺身にしてみました(*^^*)
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臭み消しのため、塩を少々振ったらお酢で〆ておきました。表面がうっすらと白くなって良い感じです。食べる前に切って、生姜がないのでわさびを添えてそのままいただきました!これがとっても美味しい~。夫も大喜びで食べてくれました。残り2尾は今朝の朝ごはんに美味しくいただきました~。本当は握りずしのようにしたかったんだけど、ポトフを作る予定だったから、ちょっとミスマッチなため断念。野菜ポトフに合う一品でした。遠出して買いに行った甲斐がありました。
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そしてこちら。これ何だと思いますか?このいわし、とっても新鮮で立派だったので、お腹に白子と卵がいっぱい入っていたんですよ。それで、捨ててしまうには勿体無い!と、よーく洗ってから鍋で炒りつけ、酒、塩、こしょう、オリーブ油で味を調え、かぼちゃのマッシュと混ぜてみました。ポトフに合わせて洋風です。みりん、醤油でも美味しそう。クセガ強いのでたくさんは食べられないけれど、とても美味しかったです(^^)bお酒のつまみになりそうなお味です。
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いわしとお魚つながりで、今日はお魚料理をいくつかアップさせていただきますね。こちらは、我が家で頻繁に登場する鮭のホイル蒸しです。中身は、そのtきあるもので。玉ねぎ、人参、キャベツ、きのこなどなど。ホイルで包んだら、フライパンに水を注いでそこに置き、水がなくなるまで蒸すだけです。これは、母がやっていたのを自然と真似しています。個人的には、このホイル蒸しが鮭料理で一番好きだったりします(^^;左上は、ちょっと焦げているけれど...鮭の粕漬けです。酒かす、みりんなどで粕床を作り、そこにガーゼで包んだ鮭を数日漬け込んでおくだけで、とっても美味しい粕漬けが完成します。お野菜などを漬け込んでも美味しい♪
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こちらは、お野菜がすごーく太い切り方なのはご愛嬌~。アジの南蛮漬けです。豆アジの場合には、骨までバリバリ食べられるけれど、我が家ではフライパンで揚げ焼きしているので、少し大きめのアジだと、骨は少しかたくて食べられません。今回のアジもやや大ぶりだったから断念。味付けに、梅サワー(青梅をお酢に漬け込んだもの)と柚子を使いました。これはなかなか美味しい~。玉ねぎも人参もマイルドになっていました。
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最後は、鯖の味噌煮です。今回はねぎの白い部分を使って薄めに作りました。鯖は塩焼きの方が好きだったりもするけど、味噌煮好きの夫からリクエストがあったので作りました。味噌煮って、臭みを抜いてあげれば良いだけなので簡単で美味しいですよね。久しぶりに堪能しました。
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そうそう、お雛さまは今更ですが、7日にしっかりお祝いをすることにしました。といってもすごいご馳走にするわけではなく(^^;、いつもの料理に毛の生えたようなもの??になるのかしら。でも、娘にとっては初節句なので心だけはいっぱいこめて頑張ります♪

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by riofuku | 2008-03-05 20:12 | | Trackback | Comments(2)
☆するめいかで塩辛作り★
前回、塩辛とキャベツの炒め物をアップしましたが、せっかくなので、塩辛を作っているところをご紹介します♪多分、色々なやり方があると思うので、自己流ですが。自家製だと、炒め物にしてもそれほど生臭くならないような気がします。塩分はけっこう強いですけれどね~。
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イカはするめいかです。少し遠出したところに新鮮な魚屋さんがあって、そこで鮮度の良いするめいかを買ってきました。イカを捌くのは少~し構えてしまいます(^^;でも、思い切って!胴体から足とワタなどを外していきます。今回は足は使わずに胴体のみで作ります。皮を剥いて綺麗にしたら、ピチットシートに包んで冷蔵庫に半日入れます(冷凍した方が寄生虫対策に良いらしいけれど、今回は省略)。ワタは墨袋を外してから全体に塩を振り、冷蔵庫で寝かせます。
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イカを細切りにします。ワタから塩と袋をのぞき、中身をしごき出して酒、みりん少々を加えてよく混ぜます。切ったイカと合わせて仕込み完了です。ラップをぴったりのせます。完成まで2日ほどですが、朝晩かき混ぜると良さそうです。早くできないかな~。
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めでたく塩辛が完成しました(^∀^)/小皿に盛ると美味しそう~♪こういうとき、お酒が飲めると楽しいんだろうなあ。ビン詰めの塩辛とは一味違うかしら?
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イカは2杯買ったので、残りはお刺身にもできます。左上は、ほうれん草(だったかな?)と一緒に蒸したもの。右下は焼きビーフンならぬ蒸しビーフンです。おだしと醤油で味付けをしただけなのに、とっても美味しい(*^^*)ビーフンなんて久しぶり。イカ好きの夫も喜んでくれました。
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最後に、こちらの写真♪これ、何だと思いますか?数日前から育てているんですが、大分良い具合になってきたので、答えは、次回の記事でご紹介させていただきます~(^^)/
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by riofuku | 2008-02-17 17:08 | | Trackback | Comments(3)
☆牡蠣の時雨煮★
今年は雪が多くて冬らしいですね。といっても、私の住む地域では何センチも積もったりはしませんけど・・(^^;温かくなって、春も間近と思われましたが、まだまだ寒い冬は続きそうですね~。

今日は、そんな冬に美味しい牡蠣を使った料理の紹介です♪英語で、牡蠣は「R]のつく月以外は食べてはいけないと言われていますが、今月は2月なので大丈夫!今回は少し濃い目の味付けで、ご飯がすすむようにしました。生姜をたっぷり入れ、身体を温め、解毒効果も期待します。
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作り方は、まず牡蠣500グラムを大根おろしか塩でよく振り洗いをし、汚れを取ります。次に、熱湯でさっと茹でたら、大きめのフライパンに酒1/2カップと牡蠣、生姜50グラムの千切りを入れて煮立てたら、火を弱め、みりん大匙2、醤油大匙2を入れます。泡がブクブクと立つので、フライパンを揺すりながら煮汁を飛ばしたらそのまま冷まします。
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冷蔵庫で数日は日持ちするので、朝ごはんなどに数個食べるのに良いです(^^)
お魚料理ということで、もう一品紹介します♪
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こちらは、「干し鱈」です。ちょっと珍しい食材なのですが、お正月に帰省した際に乾物屋で買ってきたものです。この乾物屋、昆布や鰹節など普段使うものが、大袋に入って安く売られているので、帰るたびに買ってくることにしています。今回は、干し鱈というのを見つけたので、調理法も分からぬまま購入!さて、使い方を調べてみると、まずは水に浸して塩気を抜きます。
e0128852_1142599.jpg水に1時間ほど浸しています。細長いので、キッチンバサミで半分に切って漬けました。水に浸す時間はお好みですが、私は塩気が多少残っても良いかな、と思ったので1時間ほど浸水させました。水気を切ると、大分柔らかく包丁で切れるくらいになっています。次に、これを熱湯でさっと茹でてから小骨を取り除きながら、手で細かくほぐします。この作業は少し面倒~。

ここまでやったら、下準備完了♪作った料理がこちらです。
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見た目は??ですが、茹でておいた里芋と金時豆と一緒にすり鉢で混ぜて、お団子にしたものです。鱈に塩気があったので、味付けはなにもせずそのまんまです。これを食べる直前に蒸しました。ところどころ緑色が見えるのは、刻んだセリを一緒に混ぜ込んであります。豆は、いつも圧力鍋で1週間に1度くらい、500グラム分を茹でてタッパーに入れて保存しています。これがあると、煮物、サラダ、汁物と色々なものに活用できて本当に便利です。余ったら冷凍もできます。初めて使用した食材の干し鱈でしたが、なかなか使い勝手もよく便利でした。またどこかで見つけたら買うことにします(*^^*)

by riofuku | 2008-02-07 11:14 | | Trackback | Comments(2)
  

地味だけど、滋味のあるご飯♪ 日々の和食と保存食作りにハマっています。2009年9月、『からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ』を出版しました♪
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